O risoto de beterraba light é um prato principal delicioso, colorido e leve. Uma receita revisitada em versão light, onde em comparação com a clássica combinação de beterraba e gorgonzola, substituí o queijo por iogurte grego zero gordura. A beterraba vermelha cozida dá uma bela cor vermelho-violeta ao risoto em contraste com o branco do iogurte. Finalmente, aromatizei o risoto com tomilho seco, mas o fresco também serve.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1Pessoa
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 ml caldo de legumes
- 80 g arroz Carnaroli
- 80 g beterraba (cozida)
- 30 g cebola branca
- 5 g Grana Padano ralado
- 1/2 copo vinho branco seco
- q.b. iogurte grego 0% de gordura
- q.b. tomilho
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Faca
- Tábua de corte
- Panela
- Caçarola de aço
- Triturador
- Colher furada
- Colher de chá
- Ralador
Passos
Para preparar o risoto de beterraba light…
Primeiro, em uma panela, aqueça o caldo de legumes. Enquanto ele aquece, pegue as beterrabas, corte-as em pedaços menores e coloque-as no triturador, depois ligue até obter um creme.
Continue descascando e picando a cebola, depois coloque-a na panela com o azeite de oliva extravirgem e doure-a em fogo médio, mexendo com a colher furada.
Quando a cebola estiver murcha, adicione o arroz e toste por alguns minutos. Em seguida, regue com o vinho branco e deixe evaporar.
Assim que o vinho evaporar, comece a molhar o arroz com o caldo de legumes, garantindo que esteja bem coberto e mexa de vez em quando com a colher furada.
Continue adicionando um pouco de caldo de cada vez até que esteja cozido, o grão de arroz deve estar al dente e não deve se desfazer.
Alguns minutos antes de terminar o cozimento do arroz, adicione o purê de beterraba preparado anteriormente. Misture bem, o arroz ficará de uma bela cor vermelho-violeta viva.
Retire o arroz do fogo, finalize o risoto adicionando um pouco mais de azeite de oliva extravirgem, o Grana Padano ralado, o sal e a pimenta.
Decore o risoto com iogurte grego e uma pitada de tomilho. Sirva o risoto de beterraba light bem quente.
