Os rolinhos de carpaccio com alcachofras e linguiça são um segundo prato fácil e saboroso de preparar. A receita é da minha mãe, lembro que quando ela os preparava eram deliciosos, mas ela os chamava de outro jeito, ou seja, “rosetas”. Na verdade, a forma não é a clássica alongada dos rolinhos, fechados com palitos, mas são selados como uma roseta. Para preparar em qualquer momento do ano, porque usei alcachofras congeladas para o recheio, mas se estiverem na estação, você pode optar por frescas. Sirva com o acompanhamento que preferir, eu recomendo purê de batatas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 7 peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 14 fatias carne bovina (carpaccio)
- 150 g alcachofras, congeladas
- 70 g linguiça
- 1/2 copo vinho branco seco
- q.b. farinha de trigo
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal refinado
- q.b. pimenta-do-reino
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Panela
- Escorredor
- Frigideira
- Colher de pau
- Triturador
- Tábua de corte
- Faca
- Peneira
- Prato
Passos
Para preparar os rolinhos de carpaccio com alcachofras e linguiça…
Primeiro, em uma panela, aqueça a água para cozinhar as alcachofras congeladas. Quando a água estiver fervendo, adicione as alcachofras ainda congeladas e cozinhe por cerca de 10/15 minutos.
Enquanto isso, corte a linguiça em pedaços, retirando a pele, devem ser 7 pedaços.
Quando as alcachofras estiverem cozidas, escorra bem, coloque-as em uma frigideira com azeite de oliva extravirgem, salgue e apimente. Refogue por alguns minutos até que fiquem secas e douradas.
Transfira as alcachofras cozidas para o triturador e triture até ficarem finamente moídas. Elimine eventuais fibras remanescentes.
Agora pegue uma fatia de carpaccio, espalhe dentro uma colher de sopa de alcachofras trituradas e coloque a linguiça no centro. Coloque a outra fatia de carpaccio por cima e feche as duas fatias de forma circular. Continue assim com as outras fatias de carpaccio com recheio de alcachofras e linguiça.
Agora coloque em um prato um pouco de farinha e enfarinhe os rolinhos em toda a superfície.
Pegue novamente a frigideira usada anteriormente, adicione o azeite de oliva extravirgem e aqueça, depois coloque os rolinhos.
Cozinhe por cerca de 5 minutos, virando de ambos os lados. Quando estiverem dourados, deglaceie com um pouco de vinho branco e adicione a farinha com uma peneira fina, para que não se formem grumos. Salgue e apimente a gosto.
Sirva os rolinhos de carpaccio com alcachofras e linguiça bem quentes.
