Os rolinhos de peru com castanhas, peras, ameixas e linguiça são um segundo prato simples e saboroso da tradição lodigiana, levemente modificado. Tenros rolinhos de peito de peru, são recheados com um recheio rico e saboroso à base de castanhas, peras, ameixas e linguiça. Depois são cozidos na frigideira e podem ser servidos com o acompanhamento que você mais gosta ou com o clássico purê de batatas. A receita é a do peru de Natal ou pulin de Nadal em dialeto lodigiano. Em relação à receita original que prevê o peru inteiro recheado com o mesmo recheio, optei por uma solução mais rápida e prática, preparando assim rolinhos que você pode preparar de acordo com o número de pessoas. Esta receita é extraída do livro “A cozinha de Lodi – As receitas da tradição” organizado pela APT de Lodigiano.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Local
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 4 fatias peito de peru (120 g por fatia)
- 280 g peras (sem casca, limpas)
- 80 g linguiça
- 60 g castanhas, cozidas
- 40 g ameixas secas
- 1 copo vinho branco seco
- q.b. azeite extravirgem
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tábua de corte
- Faca
- Tigela
- Colher
- Peneira
- Barbante de cozinha
- Batedor de carne
- Frigideira
- Panela
- Colher de madeira
Passos
Para preparar os rolinhos de peru com castanhas, peras, ameixas e linguiça…
Primeiro, descasque as peras, retire o miolo e corte-as em cubos, depois coloque-as em uma tigela.
Corte também as ameixas secas e as castanhas já cozidas, depois adicione-as à tigela com as peras.
Em uma frigideira com um pouco de azeite, doure a linguiça cortada em pedaços ou, melhor ainda, esfarelada com as mãos. Quando estiver dourada, adicione também os ingredientes da tigela, ou seja, as peras, as ameixas e as castanhas.
Tempere com sal e pimenta os ingredientes na frigideira e deixe amolecer e apurar tudo até que as peras estejam macias.
Quando o recheio estiver pronto, passe-o pela peneira para retirar o líquido liberado pelo cozimento das peras pressionando com uma colher, para que fique seco e compacto.
Coloque o recheio na tigela, pegue as fatias de peito de peru, bata-as com o batedor de carne para torná-las tenras e finas, depois com a colher distribua um pouco de recheio.
Enrole as fatias de carne formando rolinhos e amarre-os bem com o barbante de cozinha.
Na mesma frigideira, coloque novamente o azeite extravirgem, aqueça-o e quando estiver bem quente, coloque os rolinhos preparados dentro.
Cozinhe os rolinhos por 15 minutos em fogo médio-alto, virando-os de lado e regando-os com vinho branco seco na metade do cozimento. Tempere ainda com uma pitada de pimenta e sal a gosto.
Sirva os rolinhos de peru com castanhas, peras, ameixas e linguiça bem quentes com o acompanhamento de sua preferência.
