Os scialatielli são um tipo de massa fresca simples e muito saborosa, típica da região da Campania, especialmente nas áreas de Amalfi e Sorrento. Trata-se de um tipo de massa com ovo, semelhante às tagliatelle, mais largo, curto e espesso, preparado com a adição de leite e folhas de manjericão na massa. O molho clássico para acompanhar é aquele com frutos do mar, mas você pode temperá-los também com um molho vegetariano à base de legumes salteados na frigideira, como tomates, berinjelas, pimentões e abobrinhas. Se você gosta desta receita e não quer perder as outras, siga-me na minha página do Facebook “Uma garçonete na cozinha” ou no grupo dedicado.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g farinha 0
- 150 g sêmola de trigo duro (+ q.b. para a bancada)
- 150 ml leite
- 40 g pecorino (ralado)
- Algumas folhas manjericão
- 1 ovo (temperatura ambiente)
- 1 colher azeite de oliva extravirgem
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tigela
- Ralador
- Faca
- Rolo de massa
- Bancada
- Colher
- Pano de prato
- Filme plástico
- Espátula
Preparação
Para preparar os scialatielli…
Em uma tigela, coloque a farinha 0, a sêmola de trigo duro e misture com uma colher.
Lave as folhas de manjericão e seque-as com papel toalha ou pano de prato, depois pique ou corte finamente com as mãos.
Adicione o manjericão na tigela com as farinhas, acrescente o pecorino ralado, o sal, a pimenta e misture com uma colher.
Adicione o ovo inteiro, o azeite de oliva extravirgem e comece a trabalhar a massa na tigela, em seguida, despeje o leite aos poucos.
Quando todo o leite for absorvido, transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada com a sêmola, trabalhando-a por 10 minutos. Após obter uma massa lisa e homogênea, envolva a massa no filme plástico e coloque na geladeira por 30 minutos.
Passados os minutos de descanso da massa, divida o bloco em duas partes iguais, mantendo uma envolta no filme plástico.
Estenda a massa com o rolo até 1-2 mm de espessura, 5 mm de largura e cerca de 10 cm de comprimento. Corte os scialatielli com uma faca ou espátula.
Coloque os scialatielli em uma bandeja enfarinhada com sêmola. Cozinhe-os em água fervente com sal por 5 minutos.
Conservação
Os scialatielli também podem ser congelados, deixando-os secar bem esticados na bandeja ou superfície e depois colocados em sacos para congelador.
