A sopa dos mortos ou ssupa dos mortos é um prato típico de Lodi que é preparado justamente durante o período de comemoração dos falecidos. Um prato simples, feito com poucos ingredientes, ou seja, um refogado de vegetais como cenouras, aipo e cebola, ao qual são adicionados feijões-de-corda, costelinhas e pele de porco, que neste caso, estas últimas eu optei por omitir por questões de gosto. O prato pode ser enriquecido com uma pitada de Grana Padano ralado e eu também recomendo alguns croutons, talvez feitos em casa.
Esta receita é tirada do livro “A cozinha de Lodi – As receitas da tradição” editado pela APT de Lodigiano.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Local
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1500 ml água (aproximadamente)
- 400 g costelinhas de porco
- 100 g feijões-de-corda secos
- 140 cenouras
- 100 g cebola dourada (grande)
- 60 g aipo
- 1 folha louro
- q.b. Grana Padano DOP
- q.b. azeite extravirgem
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- Balança alimentar
- Panela
- Faca
- Bacia
- Tábua de cortar
- Escorredor
- Tampa
- Concha
- Garfo
- Ralador
Passos
Para preparar a sopa dos mortos…
Primeiro, você deve colocar os feijões-de-corda secos de molho em uma bacia por 12 horas. Após o tempo de molho dos feijões, você pode começar o preparo da receita.
Pegue o aipo, descarte as folhas, elimine a parte final do talo, lave e corte em pedaços, depois descasque e corte em pedaços também as cenouras e a cebola.
Em uma frigideira ou panela, doure bem as costelinhas de todos os lados por 5/10 minutos dependendo do tamanho, depois retire-as da frigideira, deixando-as temporariamente de lado e adicione os vegetais previamente cortados.
Refogue-as em fogo médio na gordura liberada pelas costelinhas (se necessário, você pode adicionar também um pouco de azeite extravirgem) e quando os vegetais estiverem ligeiramente dourados e murchos, adicione os feijões-de-corda de molho e uma folha de louro.
Despeje a água na frigideira com os feijões e cozinhe por cerca de 1 hora em fogo médio, mexendo de vez em quando.
Cerca de meia hora antes do final do cozimento dos feijões, adicione as costelinhas douradas na frigideira, assim terminarão de cozinhar e ficarão mais macias.
Depois de cerca de 1 hora, verifique o cozimento dos feijões e das costelinhas, se estiverem cozidos, adicione o sal e a pimenta.
Sirva a sopa bem quente com uma pitada de Grana Padano ralado e croutons de pão a gosto.
Conservação
Conserva-se por 2 ou 3 dias na geladeira dentro de um recipiente hermético.
Notas
Se você quiser acelerar a receita, pode usar feijões-de-corda em lata.
Variações
Em comparação com a receita original, não adicionei manteiga e omiti as peles.
