Os spaghetti à assassina são um prato principal muito simples e saboroso. Eu quis preparar este prato para a 25ª edição do World Pasta Day, que é celebrado todo dia 25 de outubro. Além disso, descobri que esta receita é típica da culinária pugliese. Os spaghetti são cozidos diretamente na panela como um risoto, onde durante o cozimento absorvem o molho de tomate com alho e pimenta que os torna macios e encorpados. A particularidade desta receita, além do tipo de cozimento, diferente da massa comum, está na sua crosta que se forma no final do cozimento, quase queimada.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 ml passata de tomate
- 160 g spaghetti
- 1 dente alho
- q.b. água
- q.b. pimenta vermelha seca
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal fino
Instrumentos
- Balança de alimentos
- Frigideira
- Faca
- Panela
- Concha
- Pinça
- Colher de madeira
Passos
Para preparar os spaghetti à assassina…
Descasque o alho, corte ao meio e remova o miolo, depois doure em uma frigideira com o azeite de oliva extravirgem.
Enquanto isso, aqueça a água em uma panela, ela será usada para “risotar” os spaghetti durante o cozimento na frigideira.
Quando o alho estiver dourado, despeje a passata de tomate e os spaghetti diretamente na frigideira com o molho.
Cozinhe os spaghetti por cerca de 20 minutos em fogo médio, adicionando a água quente pouco a pouco até que fiquem cozidos.
Mexa de vez em quando com uma pinça ou colher de madeira e tempere com a pimenta vermelha seca ou fresca e o sal fino.
Quando os spaghetti estiverem cozidos, continue o cozimento até que o molho fique bem espesso e forme uma leve crosta na massa, quase queimada. Você pode ajudar a soltá-los da frigideira com uma espátula.
Sirva bem quente, adicionando mais pimenta a gosto.
