Para a 26ª edição do World Pasta Day “Pasta Journey – Il Gran Tour della pasta” aqui estão as tagliatelle ao ragù à siracusana. Curiosando entre os livros de culinária, encontrei um sobre a culinária siciliana, que com suas receitas evoca os sabores e aromas de uma ilha distante e fascinante. Este tipo de ragù eu nunca tinha ouvido falar (conheço apenas aquele à base de carne e ervilhas), então decidi experimentá-lo. Um molho feito de ingredientes simples como carne de porco, tomate (neste caso usei a polpa) e nozes levemente torradas, que acompanha as tagliatelle, de sêmola ou com ovo, dependendo do gosto.
A presente receita é retirada do livro “La cucina siciliana” – Italia tascabile, Newton & Compton Ed.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 320 g polpa de tomate
- 200 g carne moída de porco
- 160 tagliatelle (ou outro formato)
- 100 g cebola dourada
- 30 g nozes
- q.b. azeite extra virgem
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Panela de aço
- Frigideira
- Panela
- Escorredor
- Colher de madeira
- Faca
- Tábua de corte
- Processador de alimentos
Passos
Primeiro descasque a cebola, corte-a em quatro partes, coloque-a no processador de alimentos e depois ligue-o até picá-la finamente.
Em uma panela, coloque o azeite extra virgem e a cebola, doure em fogo alto mexendo de vez em quando com a colher de madeira, tomando cuidado para não queimar.
Em seguida, adicione a carne moída de porco e doure-a, mexendo de vez em quando.
Quando a carne também estiver dourada, adicione a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta.
Cozinhe o molho em fogo médio por cerca de meia hora, adicionando um pouco de água de vez em quando se engrossar muito rápido.
Enquanto o molho cozinha, em uma panela coloque água para ferver as tagliatelle. Quando ferver, adicione a massa e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem.
Enquanto a massa cozinha, em uma frigideira torre as nozes, depois pique-as grosseiramente com o processador de alimentos.
Após o tempo de cozimento da massa, escorra-a, reserve um pouco da água de cozimento e coloque as tagliatelle na panela com o molho ou, se preferir, na frigideira.
Salteie por alguns minutos, adicionando se necessário um pouco de água de cozimento para misturar bem com o ragù. Finalmente, adicione as nozes picadas e torradas. Sirva as tagliatelle ao ragù à siracusana bem quentes.
