As tagliatelle com speck cogumelos castanhas e stracciatella são um primeiro prato rico e muito saboroso, ideal para saborear especialmente em ocasiões especiais. Para esta receita, escolhi tagliatelle de ovo, mas você pode substituí-las por outro formato de massa de sua preferência. Seus ingredientes evocam os sabores e aromas da montanha como o speck, os cogumelos, as castanhas e o alecrim, como as agulhas de pinho. Enquanto a stracciatella é fresca e macia como a neve.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 320 g tagliatelle de ovo
- 60 g speck
- 60 g cogumelos secos
- 60 g castanhas, cozidas
- 2 cebolas échalote
- q.b. stracciatella
- q.b. alecrim
- q.b. azeite extravirgem
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- Balança para alimentos
- Faca
- Tábua de corte
- Panela
- Escorredor
- Tigela
- Frigideira
Passos
Para preparar as tagliatelle com speck cogumelos castanhas e stracciatella…
Primeiro, aqueça a água para cozinhar as tagliatelle, quando ferver, coloque-as e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem. Enquanto isso, prepare o molho.
Pegue as cebolas échalote, descasque-as e corte em fatias, depois pegue também o speck e corte em tiras.
Em uma frigideira, coloque o azeite extravirgem e quando estiver quente, frite as cebolas échalote com o speck (deixe um pouco para colocar cru no final) por alguns minutos.
Esmigalhe as castanhas cozidas, deixando algumas inteiras como decoração, pique o alecrim e adicione-os às cebolas échalote e speck na frigideira.
Em uma tigela com água quente, coloque os cogumelos secos de molho (eu os coloquei diretamente na água de cozimento da massa, para deixá-la mais saborosa), quando estiverem macios, esprema-os e adicione ao speck e castanhas.
Passado o tempo de cozimento das tagliatelle, escorra, deixando um pouco de água de cozimento reservada e coloque-as na frigideira com os outros ingredientes.
Salteie por alguns minutos as tagliatelle com o molho de speck cogumelos castanhas e alecrim. Salgue, apimente, adicione Grana Padano ralado para ligar levemente tudo.
Quando estiverem bem misturadas no molho, coloque as tagliatelle nos pratos. Adicione o speck, as castanhas e o alecrim restantes e decore com algumas colheres de stracciatella. Sirva a massa bem quente.
Adicione stracciatella crua
