A tartare de salmão com abacate e arroz negro é uma entrada saborosa e simples para servir durante todo o ano, especialmente em grandes ocasiões ou quando se quer algo diferente como entrada ou, aumentando as doses, até mesmo como um delicioso prato único. Para a receita, me inspirei nas clássicas tartares que encontramos nos restaurantes de sushi na Itália, embora se trate de uma “fusão” (fusion ou cozinha contemporânea) de diferentes culturas, do abacate, fruta exótica cujo consumo está em alta nos últimos anos, ao peixe cru, neste caso como quer a cultura japonesa e, finalmente, ao arroz, de variedade negra, de cor preta com grão alongado, muito aromático.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 1Pessoa
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Fusion
- Sazonalidade: Noite de Ano Novo, Todas as estações
Ingredientes
- 60 g filé de salmão
- 50 g abacate
- 20 g arroz negro
- 1 colher de chá molho de soja
- 1 colher de chá suco de limão
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Faca
- Colher de chá
- Colher
- 2 Tigelas
- Panela pequena
- Escorredor
- Prato
- Aro de metal
- Espremedor de limão
- Garfo
Passos
Para preparar a tartare de salmão com abacate e arroz negro…
Primeiro, em uma panela pequena, coloque água para ferver o arroz negro. Quando começar a ferver, adicione o arroz e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem.
Enquanto o arroz cozinha, prepare o salmão e o abacate. Pegue o filé de salmão, retire a pele e eventuais espinhas restantes e corte-o em pedaços. Depois, com a faca, bata a lâmina sobre a carne até picá-la em pedaços menores, não muito finos.
Coloque a tartare de salmão em uma tigela e tempere com o molho de soja, misture e deixe marinar levemente.
Agora, pegue o abacate, corte-o ao meio no sentido do comprimento, com a colher retire a polpa e coloque na outra tigela. Com os dentes do garfo, amasse o abacate até formar um creme, depois tempere com o suco de limão para não escurecer, sal, pimenta e misture.
Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo e escorra bem. Agora só falta montar os ingredientes.
Pegue um prato raso, coloque o aro de metal (tamanho médio) no centro, forme a primeira camada de salmão, ajudando-se pressionando com uma colher de chá, continue com a camada de abacate e, por último, a camada de arroz negro. Pressione bem com a colher ou com as mãos úmidas.
Espere alguns minutos, depois retire delicadamente o aro de metal. Decore a gosto ou com algumas folhas de salsa, fatia de limão e gotas de redução de vinagre balsâmico.
