A torta da Vittorina – do meu jeito preparada para a homônima festa do vilarejo de Graffignana, em Lodi, que ocorre em 9 de outubro. A receita é de alguma forma improvisada, não tendo a lista exata de ingredientes, tentei torná-la o mais similar possível. É uma simples massa de torta com recheio de uvas brancas ou pretas (usei sem sementes). Ótima para café da manhã ou lanche.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes
- 1.300 kg uva branca (ou preta, sem sementes)
- 4 colheres açúcar refinado
- 1 limão
- 1/2 copo água
- 300 g farinha 00
- 150 g manteiga
- 150 g açúcar refinado
- 5 g fermento em pó para bolos
- 1 pitada sal fino
- 1 ovo
- a gosto açúcar de confeiteiro (para decoração)
Ferramentas
- Bacia
- Escorredor
- Tábua de corte
- Faca
- Panela de aço
- Colher
- Espremedor de frutas
- Batedeira
- Gancho para massa
- Superfície de trabalho
- Filme plástico para alimentos
- Forma de torta
- Faca
- Garfo
- Peneira de açúcar
Passos
Para preparar a Torta da Vittorina – do meu jeito…
Separe as uvas colocando-as em uma bacia, lave-as e corte-as ao meio.
Pegue uma panela de aço, adicione o açúcar, a água, o suco de um limão e as uvas cortadas.
Cozinhe por cerca de 1 hora em fogo médio, mexendo de vez em quando com uma colher, tomando cuidado para não grudar (se necessário, adicione mais um pouco de água). Deve-se obter uma mistura densa e seca.
Quando as uvas estiverem cozidas e compactas, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
Enquanto as uvas estão cozinhando, prepare a massa de torta. Na tigela da batedeira, coloque a manteiga cortada em cubinhos, o açúcar e trabalhe a mistura com o gancho para massa até obter uma consistência arenosa.
Em seguida, adicione o ovo e incorpore-o à mistura de açúcar e manteiga.
Por fim, adicione a farinha, o fermento e uma pitada de sal fino. Trabalhe pela última vez a massa da torta, aumentando um pouco a velocidade. A massa deve se desprender das laterais da tigela e se compactar.
Transfira a massa para a superfície de trabalho, trabalhe-a rapidamente formando um bloco, embrulhe em filme plástico para alimentos e coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Após o tempo na geladeira, retire a massa e estenda-a com cerca de 1 cm de espessura usando um rolo, transfira para uma forma de torta (melhor se for de fundo removível) antiaderente ou forrada com papel manteiga.
Fure a base com os dentes de um garfo e recheie com a compota de uva previamente preparada, nivelando com uma colher.
Ajeite as bordas e com a massa restante, forme tiras decorativas para dispor na superfície.
Asse a torta da Vittorina em forno pré-aquecido a 175 graus e cozinhe por 30 a 40 minutos em modo ventilado.
Após o cozimento, retire do forno e deixe esfriar antes de tirar da forma. Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre a torta a gosto.
