Passos

• Na tigela da batedeira planetária coloque a farinha 00, a fécula de batata, o Grana Padano ralado, o tomilho (seco), a pimenta, o sal e a manteiga ligeiramente amolecida fora da geladeira.

• Trabalhe os ingredientes ligando a batedeira por alguns segundos usando o gancho folha, até obter uma mistura arenosa (alternativamente você pode usar o processador de alimentos ou trabalhar rapidamente a massa com as mãos).

• Adicione então o ovo, a água fria e o açúcar refinado. Ligue novamente a batedeira até obter uma massa lisa e uniforme. Tome cuidado para não trabalhar demais para evitar que fique muito elástica.

• Transfira a massa para a superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e forme um bloco, depois envolva-o no filme plástico e coloque na geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio.

• Depois do tempo de descanso da massa, abra-a com o rolo na superfície de trabalho com uma espessura de cerca de meio centímetro, depois coloque em cima das forminhas para tortinhas, pressione e corte 7 discos.

• Coloque bem a massa dentro das forminhas, fure a base com os dentes do garfo, depois sobre cada tortinha coloque um pedaço de papel vegetal (de preferência cortado redondo) e sobre ele feijões secos (ou outro legume seco) que servirão para a “cega” assada.

• Asse as tortinhas em forno pré-aquecido a 180 graus e cozinhe por 15/20 minutos no modo ventilado. Quando estiverem cozidas, retire do forno, deixe esfriar um pouco e depois retire os feijões e o papel vegetal da superfície, em seguida, você pode recheá-las.

• Pegue as ervilhas frescas e as favas frescas, descasque-as, lave-as (opcional) e coloque para ferver em uma panela com água fervente. Cozinhe por cerca de 10/15 minutos a partir da retomada da fervura.

• Enquanto isso, pegue os agretti, limpe-os cuidadosamente, lave-os e coloque também para ferver em uma panela com água fervente. Cozinhe por 10 minutos a partir da retomada da fervura.

• Continue o recheio preparando o creme base de queijo de cabra. Em uma tigela, misture o queijo de cabra com azeite de oliva extravirgem, sal e pimenta.

• Quando as ervilhas, as favas e os agretti estiverem cozidos, escorra-os e deixe esfriar um pouco. Continue a preparação com o cozimento das tortinhas.

• Quando as tortinhas estiverem esfriadas, espalhe na base o queijo de cabra trabalhado anteriormente. Você pode usar uma colher de chá ou um saco de confeiteiro.

• Em uma tigela, coloque as ervilhas com as favas cozidas, tempere com azeite de oliva extravirgem, sal, pimenta, hortelã seca ou fresca e lascas de pecorino romano. Misture e com a colher coloque a mistura sobre a base de queijo de cabra.

• Finalmente, guarneça as tortinhas com os agretti cozidos, temperados com azeite de oliva extravirgem, sal, pimenta e algumas gotas de suco de limão. Se desejar, você pode ralar mais pecorino romano por cima. Sirva logo que prontas ou à temperatura ambiente.