As vieiras com creme de grão-de-bico ao funcho são um prato simples e sofisticado ao mesmo tempo. Perfeitas para serem servidas tanto como entrada quanto como prato principal de peixe para grandes ocasiões, neste caso escolhi propô-las tanto para a Véspera de Natal quanto para o jantar de Ano Novo, mas também para a festa quente de Ferragosto. A receita, fácil de preparar, consiste em uma concha de vieira com uma base de creme de grão-de-bico aromatizado com funcho selvagem e por cima a vieira grelhada com um pouco de azeite extravirgem.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Peixe
- Sazonalidade: Noite de Ano Novo, Todas as estações
Ingredientes
- 150 g grão-de-bico cozido, fervido (enlatado, escorrido)
- 135 g vieiras (3 peças, sem concha, descongeladas)
- 1 chalota
- q.b. funcho selvagem
- q.b. azeite extravirgem
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Frigideira
- Faca
- Tábua de cortar
- Escorredor
- Triturador
- Espátula
- 3 Conchas de vieiras
- Colher
- Pinça
- Papel toalha
- Colher de pau
Passos
Para preparar as vieiras com creme de grão-de-bico ao funcho…
Pegue a chalota, corte-a em fatias e coloque-a em uma frigideira para dourar com azeite extravirgem.
Quando estiver dourada, adicione o grão-de-bico enlatado, cozido, escorrido e enxaguado do líquido de conservação, depois salteie na frigideira por alguns minutos para dar sabor.
Em seguida, transfira o grão-de-bico para o triturador, adicione um pouco de azeite extravirgem, o sal, a pimenta e o funcho. Ligue até obter um creme liso e homogêneo. Se necessário, para misturar bem o creme, você pode adicionar pouquíssima água.
Você pode manter o creme aquecido em uma panela, tomando cuidado para não grudar, adicionando um pouco de água ou aquecê-lo no micro-ondas.
Na frigideira onde você salteou o grão-de-bico, adicione um pouco de azeite extravirgem, aqueça e depois disponha as vieiras, previamente secas com papel toalha. Cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado, abaixando o fogo e virando-as delicadamente com uma pinça.
Pegue as conchas, com a colher coloque no centro um pouco de creme de grão-de-bico e por cima as vieiras grelhadas.
Decore finalmente com um pouco de funcho e, se desejar, uma pitada de pimenta e um fio de azeite. Sirva-as bem quentes assim que estiverem prontas.
Variações
Se você não tiver funcho selvagem, pode substituí-lo por endro. Você pode usar tanto vieiras frescas quanto congeladas, após descongelamento.
Se você não tiver funcho selvagem, pode substituí-lo por endro. Você pode usar tanto vieiras frescas quanto congeladas, após descongelamento.
