Como cozinhar grão-de-bico seco? É muito simples, basta alguns truques para obter grãos macios e sempre prontos para serem usados em mil receitas diferentes. Ao contrário do cozimento de lentilhas secas, que vão direto para a panela, o grão-de-bico precisa ser demolhado.
Em casa consumimos muito grão-de-bico, é um produto que gostamos e serve para muitas preparações: hummus, saladas, almôndegas, sopas… Se no verão prefiro o grão-de-bico enlatado porque no calor não quero ficar no fogão, neste período prefiro cozinhar os secos que são muito mais saborosos.
No meu planejamento de refeições, as leguminosas nunca faltam e estas são minhas preferidas: geralmente cozinho um quilo e, quando prontas, divido em porções e congelo para tê-las sempre à disposição. Quando necessário, basta descongelar um pacote e estão prontas para serem degustadas.
Eu cozinho o grão-de-bico apenas em água, sem adicionar aromas porque, fazendo muitos, os usarei de maneiras diferentes, então prefiro deixá-los neutros e adicionar as ervas aromáticas no momento do consumo.
Uma coisa muito importante é não adicionar sal à água de cozimento, caso contrário, o grão-de-bico ficará irremediavelmente duro!
Com 500 gramas de grão-de-bico seco obtive 1 quilo e 200 gramas de grão-de-bico cozido que dividi em 4 porções de 300 g cada.
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NÃO PERCA ESTAS RECEITAS:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g grão-de-bico seco
- água
Passos: Como cozinhar grão-de-bico seco
Primeiro, coloque o grão-de-bico em uma tigela grande, lave e cubra com mais água. Após algumas horas, descarte a água e cubra novamente com água limpa. Depois, deixe de molho por pelo menos 12 horas.
Neste ponto, coloque o grão-de-bico em uma panela cheia de água, sem sal, e acenda o fogo.
Assim que começar a ferver, remova a espuma que se formar com uma concha e abaixe o fogo. Deixe o grão-de-bico cozinhar com a tampa e em fogo bem baixo por 1 hora, depois prove para verificar o cozimento. Se estiverem cozidos, desligue o fogo e deixe na água por mais 15 minutos.
Agora escorra o grão-de-bico e deixe esfriar completamente. Se preferir, neste ponto você pode adicionar sal, dar uma boa mexida e dividir em recipientes herméticos ou sacos, depois guardá-los na geladeira ou no freezer.
