O Macarrão com pesto de berinjela é um prato principal muito saboroso e saudável que você pode servir até mesmo em temperatura ambiente. As berinjelas são as protagonistas do verão e não podem faltar na versão pesto para temperar um bom prato de macarrão.
Eu usei fusilli, mas você pode substituí-los por qualquer tipo de massa. Você pode cozinhar as berinjelas tanto no forno quanto na fritadeira a ar, economizando muito tempo e energia.
Preparar este prato é realmente simples e, se você se organizar antes, cozinhará uma vez só para várias preparações, veja como eu faço:
Quando cozinho as berinjelas, sempre preparo várias, assim posso usá-las nos dias seguintes de várias formas: se no almoço preparo este macarrão, no jantar faço almôndegas de berinjela e no dia seguinte uso o pesto nas bruschettas e como acompanhamento, faço em tiras, temperadas com óleo e salsinha.
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NÃO PERCA ESTAS RECEITAS:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
- 320 g fusilli
- 1 kg berinjelas
- 60 g amêndoas
- 4 colheres Grana Padano ralado
- a gosto salsinha
- a gosto alho em pó
- a gosto azeite de oliva extravirgem
- sal
Ferramentas recomendadas
Como preparar o Macarrão com pesto de berinjela
Primeiro, fure as berinjelas com a ponta de uma faca e depois decida se quer cozinhá-las no forno ou na fritadeira a ar.
Se quiser fazer no forno, coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por uma hora a 180 graus.
Se preferir a fritadeira a ar, cozinhe por 25 minutos a 190°, virando-as na metade do tempo.
Deixe as berinjelas esfriarem um pouco, depois retire a pele e corte a polpa em pedaços.
Coloque as amêndoas em um mixer e triture-as, depois adicione a salsinha e triture novamente.
Neste ponto, adicione a polpa das berinjelas, uma pitada de alho em pó e o queijo ralado. Triture tudo e finalmente ajuste o sal.
Coloque água salgada para ferver e cozinhe o macarrão. Quando estiver pronto, escorra e tempere com o pesto, adicione um fio de azeite cru e sirva.
