O Pandoro clássico com massa dupla é um produto indispensável nas festas, na nossa casa não é Natal se não houver pandoro na mesa. Como todos os grandes fermentados, tem um preparo bastante longo, mas a realização, seguindo este tutorial, não será nada complicada.
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NÃO PERCA ESTAS RECEITAS:
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Médio
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes para um Pandoro clássico com massa dupla
- 50 g farinha Manitoba
- 25 g água (a 28 graus)
- 12 g fermento biológico fresco
- 90 g farinha Manitoba
- 55 g ovos
- 20 g açúcar
- 170 g farinha Manitoba
- 90 g açúcar
- 10 g mel
- 20 g gemas
- 2 g sal
- 1 vagem baunilha
- Meio limão (apenas a casca)
- 140 g manteiga (amolecida)
- 120 g ovos
- 40 g chocolate branco (picado)
Ferramentas
- Forma para pandoro
Preparo do Pandoro clássico com massa dupla
Prepare a biga
Primeiro, dissolva o fermento na água e adicione à farinha.
Amasse até obter uma bolinha e deixe fermentar em uma tigela, em temperatura ambiente coberta com filme plástico. Deve dobrar de tamanho, levará cerca de uma hora.
Primeira massa
Agora coloque na batedeira a biga que você preparou, a farinha, o açúcar e metade dos ovos batidos.
Misture em baixa velocidade adicionando aos poucos o restante dos ovos.
Quando a massa estiver incorporada e se soltar da tigela, coloque-a em uma superfície enfarinhada, forme uma bolinha e deixe fermentar, coberta com filme plástico, até dobrar de tamanho.
Segunda massa
Adicione à primeira massa a farinha, o açúcar, o mel, as gemas, o sal e a casca de limão.
Incise a vagem de baunilha, raspe as sementes e adicione à massa.
Agora ligue a batedeira em baixa velocidade e após um minuto adicione aos poucos os ovos inteiros.
Quando a massa estiver incorporada e se soltar das paredes da tigela, você pode adicionar a manteiga amolecida, aos poucos, e o chocolate branco picado.
Quando a massa se soltar das paredes formando uma bola, está pronta.
Unte com manteiga derretida a superfície de trabalho e as mãos.
Vire a massa na superfície, com as mãos levante-a e dobre-a sobre si mesma 5 ou 6 vezes, formando uma bola e coloque na forma de pandoro previamente untada.
Agora cubra com um pano e deixe fermentar até que a massa chegue à borda.
Cozimento
Neste ponto, asse em forno estático pré-aquecido a 150 graus: cozinhe por 45-50 minutos, se escurecer demais, cubra com uma folha de alumínio.
Verifique o cozimento com um termômetro, por dentro deve estar a 94 graus.
Deixe esfriar por 30 minutos, depois retire o pandoro da forma e deixe esfriar completamente.
Cubra o pandoro com açúcar de confeiteiro.
Onde faço a fermentação das massas?
Deixe as várias massas fermentarem na tigela até dobrar de tamanho, cobertas com filme plástico. Você pode colocá-las em um local quente, como o forno desligado com apenas a luz acesa.
Como sei se a massa está incorporada?
Uma massa incorporada se solta das paredes da tigela, envolvendo-se no gancho da batedeira.
