O Pão sem sova é uma receita que, uma vez testada, você não vai querer parar de fazer porque é fácil e rápida de preparar.
Como o nome indica, este pão é feito sem batedeira e sem sovar com as mãos, sem sujar a cozinha. É uma massa que ganha estrutura durante o descanso na geladeira, bastando apenas mexer por um minuto os ingredientes em uma tigela, simplesmente com um garfo, e deixar a massa fermentar na geladeira por pelo menos 12 horas, fazendo apenas algumas dobras na tigela.
Eu preparo à noite e asso na manhã seguinte, assim temos um belo pão fresco para o almoço!
Se você não gosta de sovar, mas quer tentar fazer pão, deve definitivamente tentar esta receita. Como você pode ver na foto, o pão tem buracos grandes e bonitos, o interior é macio e o exterior crocante no ponto certo!
Eu me dou muito bem com os cestos de fermentação, se você quiser comprar um, encontrará o link nas ferramentas recomendadas.
Na cozinha, libere a imaginação porque é fundamental e se você estiver sem ideias, me siga, eu vou te dar algumas dicas!
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NÃO PERCA ESTAS RECEITAS:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha 0
- 100 g sêmola de trigo duro
- 300 g água
- 5 g fermento biológico fresco (ou 2 g fermento seco)
- Meia colher de chá açúcar
- 7 g sal
Ferramentas recomendadas
- Cesto de fermentação
- Cortador de pão
Como preparar o Pão sem sova
Despeje a água em uma tigela e adicione o açúcar, o fermento e cerca de metade do peso das farinhas. Misture com um garfo, depois adicione o sal e o restante da farinha.
Misture ainda com o garfo por cerca de um minuto, até obter uma massa com grumos e um pouco pegajosa como na foto.
Se você acha que errou algo, não se preocupe, está correto assim!
Cubra a tigela com um prato ou um pano de prato e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 15 minutos.
Com uma espátula, gire a massa, levando-a da borda para o centro da tigela, girando-a 90 graus e levando novamente a massa ao centro por três ou quatro vezes.
Após 15 minutos, repita a operação, cubra com filme plástico e coloque a tigela na geladeira durante toda a noite.
Retire a tigela da geladeira e faça as dobras diretamente na tigela. Esta etapa serve para dar força à massa.
Desgrude a massa da tigela e levante uma ponta, puxando-a para cima e depois dobrando-a sobre si mesma, gire a tigela em 90 graus e dobre a massa novamente sobre si mesma, no total por quatro vezes. Após 10 minutos, repita as dobras, verá como a massa muda de consistência!
Fazendo as dobras diretamente na tigela, você não vai sujar nada.
Coloque um pano de prato em uma tigela, polvilhe com bastante farinha e coloque a bola de massa dentro. Polvilhe com mais farinha, feche com o pano e deixe a massa fermentar por pelo menos uma hora e meia em temperatura ambiente.
Aqueça o forno a 230 graus e coloque dentro para aquecer uma panela ou uma travessa de pyrex ou cerâmica com tampa. Quando o forno estiver na temperatura, retire a travessa quente, retire a tampa com cuidado para não se queimar e, com a ajuda do pano de prato, vire a massa para dentro.
Faça cortes com um cortador ou uma faca para ajudar na fermentação durante o cozimento, coloque a tampa novamente e coloque o pão imediatamente no forno por 30 minutos.
Abaixe a temperatura para 220, retire a tampa e continue o cozimento por mais 25 minutos.
Retire do forno e deixe o pão esfriar em uma grade antes de cortá-lo.
Notas
Para evitar que o pão grude na panela, ela deve estar muito quente. Colocando a massa em uma panela fria, ela vai grudar!
