O Risoto de Abóbora com Speck e Crescenza é uma receita típica de outono, um primeiro prato muito saboroso e simples de preparar.
Muitas vezes abro a geladeira e deixo-me inspirar pelos ingredientes que tenho à disposição e em nossa casa, neste período, a abóbora quase nunca falta… bastou-me adicionar uma crescenza bem cremosa e algumas fatias de speck, que cozinhei na frigideira para deixá-lo crocante e saboreamos este delicioso risoto!
O risoto é um prato típico do norte da Itália e da minha região, a Lombardia. Para obter um risoto cremoso, não seco e feito do jeito certo, há passos fundamentais a seguir.
A tostagem: o arroz deve ser tostado em uma panela, geralmente com óleo ou manteiga.
A cocção: feita em fogo baixo, adicionando o caldo aos poucos para manter o arroz úmido e mexendo frequentemente.
A mantecagem: necessário para dar cremosidade ao prato, deve ser feita com o fogo desligado. Adiciona-se uma parte gordurosa que pode ser queijo ou manteiga e se mistura ao arroz agitando a panela ou mexendo com uma colher.
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Na cozinha, ponha a criatividade para funcionar porque é fundamental e se você não tiver ideias, me siga, eu te darei sugestões!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 300 g arroz Carnaroli
- 250 g abóbora (já limpa)
- 80 g crescenza
- 60 g speck em fatias
- 1 chalota
- 650 g caldo de legumes (aproximadamente)
- 100 ml vinho branco
- 2 folhas sálvia
- 1 colher azeite de oliva extravirgem
- sal
Ferramentas recomendadas
- Panela
Como preparar o Risoto de Abóbora com Speck e Crescenza
Corte a abóbora em pedacinhos pequenos, pique as folhas de sálvia e corte as fatias de speck em tiras. Reserve tudo e, enquanto isso, aqueça o caldo de legumes.
Aqueça uma panela antiaderente e doure o speck, até ficar crocante, sem adicionar gorduras. Reserve e, sem limpar a panela, adicione um fio de azeite e a chalota picada, que você irá refogar por dois minutos.
Adicione o arroz e toste por alguns minutos em fogo médio, mexendo, depois adicione o vinho e deixe evaporar. Neste ponto, baixe o fogo e adicione um pouco de caldo quente, a sálvia picada e a abóbora cortada em pedacinhos. Mexa e adicione o caldo à medida que for absorvido, até que o arroz esteja cozido.
Desligue o fogo, adicione a crescenza e misture para derretê-la e fazer a manteiga do arroz. Se formará um creminho delicioso, agora sirva o arroz adicionando o speck crocante em cada prato e se desejar, decore com mais duas folhinhas de sálvia.
Notas
O Risoto de Abóbora com Speck e Crescenza é um prato que deve ser consumido imediatamente, portanto, não recomendo prepará-lo com antecedência.
