Passos: Tortelli de carnaval com creme de limão

• Coloque em uma panela de fundo grosso o leite com cerca de metade do açúcar, misture e leve para ferver.

  Enquanto isso, combine em uma tigela as gemas, a maisena, o restante do açúcar, o suco de limão coado e as raspas raladas, então misture para incorporar.

  Quando o leite ferver, despeje na tigela com os ovos, misture rapidamente e coloque tudo de volta na panela. Cozinhe em fogo baixo e mexa com uma espátula até engrossar, depois despeje o creme em uma tigela fria (de preferência recém retirada do freezer) e mexa para esfriar rapidamente.

  Neste ponto, cubra o creme de limão com filme plástico em contato e deixe esfriar bem na geladeira.

• Em uma panela, leve a água para ferver com o sal e a manteiga. Quando ferver, retire a panela do fogo e adicione a farinha de uma só vez. Misture e coloque a panela de volta no fogo baixo, mexendo com uma colher até que a mistura se desgrude das paredes.

  Neste ponto, transfira a massa para a tigela da batedeira e adicione as raspas de limão raladas e o açúcar.

  Misture bem e adicione um ovo de cada vez e, somente quando estiver incorporado, adicione o próximo ovo: você deve obter uma massa densa e homogênea.

• Agora pegue uma panela de bordas altas e aqueça bastante óleo de sementes. Quando estiver quente, frite os tortelli, deixando um pouco de massa cair no óleo com uma colher.

  Vire os tortelli na metade do cozimento, para que fiquem dourados uniformemente, e deixe-os escorrer em papel absorvente e esfriar antes de recheá-los.

• Quando o creme também estiver frio, coloque-o em um saco de confeitar com bico longo e recheie os tortelli com o creme de limão.

  Conserve-os na geladeira.