Hoje, receita para um prato principal: almôndegas de ervilha sem ovos.
Aqui em casa comemos leguminosas com frequência, principalmente na forma de almôndegas mas também em massas ou saladas frescas. Muitas vezes utilizo grão-de-bico, que é o favorito da minha família, e também meu, podendo depois utilizar a aquafaba nas mais variadas receitas. Nos últimos dias, minha vizinha me presenteou com muitas ervilhas de sua horta, e estamos desfrutando plenamente da sua doçura.
Utilizei-as para preparar uns deliciosos nhoques integrais e, como na cozinha não se desperdiça nada, usei as cascas para fazer um saboroso pesto de cascas. Sobrou ainda muita ervilha fresca, que guardei em potes de vidro como os que se encontram no mercado.
As almôndegas de ervilha são fáceis e rápidas de preparar e não contêm ovos, a cobertura tem um efeito crocante devido ao uso de corn flakes e são assadas no forno com um fio de azeite. Leveza e crocância são as principais características destas super almôndegas verdes, além disso, não quebram durante o preparo ou quando as comemos. São perfeitas acompanhadas de um creme de abacate ou um molho de aquafaba mas também com um molho de tomatinhos.
Vamos agora ver juntos, passo a passo, como preparar as almôndegas de ervilha.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: cerca de 16 almôndegas
- Métodos de cozimento: Forno, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Todas as estações
Ingredientes para as almôndegas de ervilha
- 500 g ervilhas (cozidas)
- 1/2 cebola (pequena)
- 1 moída pimenta
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- 3 colheres farinha de arroz
- 1 pitada capim-limão (ou outro tempero a gosto)
- q.b. azeite de oliva
- 100 g corn flakes (sem açúcar)
Ferramentas
- 1 Balança
- 1 Mixer
- 1 Tigela
- 1 Espátula
Vamos preparar juntos as almôndegas de ervilha
Colocamos na tigela do mixer as ervilhas já cozidas, podemos usar as enlatadas ou as frescas ou secas cozidas por nós, o importante, nesse caso, é que estejam frias. Juntamos também um pedacinho de cebola fresca, o sal e os temperos (eu usei capim-limão, mas também são ótimos curry, páprica, cominho ou outros) e ligamos o mixer até que todas as ervilhas estejam trituradas.
Despejamos a massa obtida em uma tigela para maior comodidade, adicionamos a farinha de arroz e uma pitada de bicarbonato e misturamos com uma espátula até que tudo esteja bem integrado. Assim, obteremos uma massa macia, mas compacta e muito trabalhável.
Colocamos os corn flakes na tigela do mixer e trituramos grosseiramente, sem deixá-los em pedaços muito grandes, depois os despejamos em um prato largo ou em uma tigela baixa e larga.
Pegamos uma bolinha de massa e formamos as almôndegas, fazemos uma bola e depois a achatamos um pouco entre as palmas das mãos, se necessário, untamos levemente as mãos. Colocamos cada bolinha formada sobre os corn flakes triturados.
Fazemos os corn flakes aderirem à almôndega, girando-a de todos os lados para cobri-la completamente, e a colocamos em uma assadeira forrada com papel manteiga sobre a qual tenhamos colocado um fio de azeite de oliva. Continuamos até terminar a massa.
Despejamos um fio de azeite sobre as almôndegas e colocamos no forno já aquecido a uma temperatura de 180 graus por 15 minutos, depois giramos, adicionamos um pouco de corn flakes triturados e continuamos o cozimento por mais 5 minutos.
Uma Riccia recomenda
Se você decidir usar ervilhas frescas ou secas que precisam ser cozidas por você, lembre-se de escorrê-las bem e deixá-las esfriar antes de usá-las, caso contrário, haverá muita água presente e a massa das almôndegas ficará muito mole.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que posso fazer com esta massa além das almôndegas?
Você pode usar esta massa para fazer hambúrgueres (mesmo procedimento, mas fazendo almôndegas maiores) com os quais rechear pães de hambúrguer fofinhos ou pode estendê-la em uma assadeira retangular e assá-la polvilhando-a com farinha de rosca.
