Hoje uma receita para um segundo prato: almôndegas macias de vitela com limão.
Quem não gosta de almôndegas?! Acho que são um daqueles pratos que sempre conseguem agradar todo mundo, também porque podem ser preparadas de muitas maneiras — desde as clássicas almôndegas ao molho, passando pelas de leguminosas ou as de peixe até chegar às divertidas almôndegas de cuscuz. Enfim, é só deixar a imaginação correr.
As que eu proponho hoje são almôndegas feitas com carne moída de vitela, bem macias porque a massa leva batatas cozidas e depois são cozidas e aromatizadas com limão, que dá um toque cítrico e refrescante — muito, muito gostosas.
As almôndegas de vitela com limão podem ser servidas num almoço, por exemplo antes de um prato de nhoque e, de sobremesa, um fofo angel cake de laranja ou um delicioso tiramisù de café.
Agora vamos ver, passo a passo, como fazer esta receita.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: cerca de 30 almôndegas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão, Todas as estações
Ingredientes para as almôndegas com limão
- 600 g vitela (moída)
- 400 g batatas, sem casca, cozidas
- 2 ovos
- 1 dente alho
- 1 limão
- 1 pitada pimenta
- q.b. tomilho
- q.b. sal fino
- 80 g manteiga
- 40 ml azeite de oliva
- 3 fatias limão
- 200 ml vinho branco
- 2 ramos tomilho
Utensílios
- 1 Balança
- 1 Caçarola
- 1 Frigideira
- 1 Tigela
Vamos preparar as almôndegas com limão
Para deixar a massa das nossas almôndegas mais macia precisamos de batatas cozidas: coloque as batatas lavadas numa panela com água e leve ao fogo. Cozinhe até que, ao furar com um garfo, estejam macias; então escorra, descasque e amasse bem com um garfo ou espremedor de batatas.
Numa tigela coloque a carne moída, as batatas amassadas, os ovos, a casca ralada do limão, o alho bem picadinho, algumas folhinhas de tomilho fresco, o sal e uma moída de pimenta; misture bem até que todos os ingredientes se incorporem e obtenha uma massa homogênea. Se ficar demasiado mole, acrescente um pouco de farinha de rosca. Leve à geladeira por uns vinte minutos.
Pegue porções pequenas de massa, cerca de 40 gramas cada, e forme bolinhas rodando entre as mãos. Coloque cada almôndega num prato ou bancada e prossiga até acabar a massa; depois passe rapidamente na farinha.
Numa frigideira antiaderente coloque o azeite e a manteiga e deixe a manteiga derreter um pouco; em seguida acrescente as rodelas de limão e um ramo de tomilho, deixe aquecer e junte as almôndegas, sacudindo para tirar o excesso de farinha. Deixe dourar bem todos os lados, virando de vez em quando.
Cozinhe bem as almôndegas por pelo menos 4 ou 5 minutos de cada lado; depois flambeie com o vinho branco e deixe evaporar todo o álcool. Continue cozinhando por mais três ou quatro minutos; se necessário, adicione um conezinho de água quente.
Uma Riccia recomenda
As almôndegas macias de vitela me salvam frequentemente no jantar porque, às vezes, eu preparo a massa e moldo as almôndegas antes; depois guardo na geladeira e na hora do jantar só enfarinho e cozinho.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar apenas limão nas almôndegas?
Claro! Essas almôndegas também ficam fantásticas com outros cítricos; eu já fiz com toranja e fizeram muito sucesso.
