Hoje receita para um segundo prato de carne: assado de vitela com molho.
Um segundo prato perfeito para o almoço de domingo ou nos dias festivos, quando se tem mais tempo para dedicar ao preparo das refeições e com o qual você sempre fará um grande sucesso!
A coisa mais importante para o sucesso deste prato é o corte da carne a ser utilizado. O que posso recomendar é pegar com seu açougueiro um bom pedaço de alcatra, lagarto ou coxão mole. O resto é muito fácil de fazer. Requer um pouco de tempo para cozinhar, mas é fácil de realizar.
O assado de vitela com molho era sempre preparado pela minha mãe e aquele molhinho ainda me lembro hoje, um sabor envolvente, saboroso e delicioso que acompanha uma carne macia e suculenta. A cada mordida há uma explosão de sabores na boca e suas papilas gustativas agradecerão e farão uma onda!
Você pode servir o assado de vitela como segundo prato seguido de um belo prato de nhoque de abóbora ou nhoque de couve e como acompanhamento você pode preparar deliciosas batatas assadas ou tirar um potinho de brócolis agridoce.
Vamos ver juntos, passo a passo, como realizar esta receita.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o assado de vitela
- 800 g vitela (pedaço inteiro de alcatra)
- 1 cenoura
- 1 cebola (média)
- 1/2 copo vinho branco
- 1 raminho alecrim
- 2 folhas louro
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 2 l água (para o caldo)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 1 Liquidificador de imersão
- 1 Rede para assados
- 1 Caçarola
Vamos começar!
Pegamos nosso corte de carne, salgamos e apimentamos, depois massageamos delicadamente e inserimos na rede para assados ou amarramos com fio de cozinha. Inserimos também o raminho de alecrim e as folhas de louro entre a rede e a carne. Lavamos e descascamos a cenoura e a cortamos em pedaços grandes, limpamos a cebola e a cortamos em pedaços.
Em uma caçarola, colocamos a água e as cascas da cenoura para fazer o caldo.
Pegamos uma frigideira adequada para cozinhar o assado ou uma frigideira de bordas altas, colocamos o óleo e deixamos aquecer levemente, depois colocamos a carne mantendo o fogo médio.
Deixamos dourar a vitela de todos os lados para que se caramelize e crie uma crostinha que mantenha todos os sucos dentro da carne e a mantenha macia. Quando estiver dourada de todos os lados, deglaceamos com o vinho branco, deixamos evaporar o álcool e depois adicionamos as cenouras e cebolas, deixamos fritar um minutinho e adicionamos duas conchas de caldo.
Continuamos a adicionar caldo quando secar e deixamos cozinhar por 1 hora e meia em fogo baixo. No final do cozimento, teremos a carne dourada e as cenouras macias.
Retiramos a carne, colocamos em uma tábua de corte e deixamos esfriar antes de fatiar. Enquanto isso, colocamos as cenouras com o molhinho que se formou em um recipiente e as batemos com um liquidificador de imersão.
Cortamos a carne em fatias de cerca de um centímetro de espessura. Antes de servi-las, colocamos em uma frigideira com uma concha de água e um pouco de molho e as aquecemos para servir quente.
Uma Riccia recomenda
O assado de vitela deve ser cortado em fatias quando frio ou morno, portanto, recomendo prepará-lo com antecedência e depois aquecê-lo na frigideira antes de servir.
