Hoje receita da tradição: Carbonara cremosa e perfeita.
Confesso que, como muitos de nós, eu também comi muitas vezes as ‘carbofrittate’. Na verdade, minha mãe passava a massa com o ovo batido várias e várias vezes na frigideira!!!!🤐
Desde que eu preparo com esta receita, minha carbonara é sempre cremosa e perfeita. Como todas as preparações tradicionais, cada um tem seu jeito de preparar, mas experimentando esta, você vai adorar com certeza.
A carbonara é um prato principal da tradição romana, mas conhecido em todo o mundo, muitas vezes é re-elaborado, por assim dizer, adicionando ingredientes que não fazem parte ou substituindo alguns. Existem poucas regras simples para preparar uma carbonara deliciosa, e são: nada de bacon, mas sim guanciale, nada de creme de leite, mas sim cremina de pecorino (vou dizer como prepará-la e garanto que você vai usá-la frequentemente e não apenas para a carbonara) e nada de cebola.
Usaremos ovos, mas apenas as gemas, então lembrem-se de não jogar fora as claras, mas de preparar um maravilhoso Angel cake para comer logo após a nossa carbonara, enquanto antes você pode preparar um pequeno aperitivo com torta rústica de presunto, plumcake salgado sem ovos e muffins de brócolis.
Os tradicionalistas preparam mais ou menos como faremos hoje, mas se você quiser experimentar uma versão inovadora e anticonformista, recomendo minha carbonara revolucionada.
Agora vamos ver juntos, passo a passo, como realizar esta receita.
Para receber gratuitamente a receita do dia
Você também pode se interessar por
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lazio
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para carbonara
- 350 g espaguete
- 50 g pecorino (curado)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (curado)
- 4 ovos (3 gemas 1 inteiro)
- 80 g guanciale
- 10 pimenta-do-reino em grãos
- q.b. sal
- 70 ml água (de cozimento)
Ferramentas
- 1 Balança
- 1 Tábua de corte
- 1 Frigideira
- 1 Tigela
- 1 Batedor
- 1 Panela
- 1 Faca
Vamos preparar juntos a carbonara cremosa
Primeiro de tudo, vamos colocar a água para ferver para o cozimento da massa. Vamos tratar da pimenta, então coloque a frigideira no fogão e aqueça um pouco, então coloque os grãos de pimenta para torrar e perfumar a frigideira, levará dois ou três minutos. Enquanto isso, em uma tábua com uma faca, cortamos o guanciale em tiras. Retiramos a pimenta da frigideira e esmagamos com um pilão, um pequeno mixer ou um batedor de carne.
Na frigideira da pimenta, bem quente, colocamos o guanciale e abaixamos o fogo. Deixe suar lentamente até que a parte da gordura fique transparente e o resto crocante e dourado, em seguida, retiramos da frigideira escorrendo e deixamos a gordura derretida na frigideira.
Enquanto o guanciale sua, preparamos o creme de pecorino. Ralamos o pecorino e o parmesão, ambos devem estar bem curados, adicionamos a pimenta moída e uma concha de água quente da massa, adicionando-a aos poucos. Misturamos com um batedor manual para criar um creme de queijos. (este já é perfeito assim para temperar a massa)
Ao creme de queijo obtido, adicionamos os ovos, três gemas e um inteiro, e misturamos rapidamente. Salgamos levemente porque os queijos já são saborosos. A consistência deve ser semilíquida, se ficar muito dura, adicione um pouco de água, se ficar muito líquida, adicione um pouco de queijo ralado.
Quando a água ferver, salgamos e colocamos para cozinhar a massa que vamos cozinhar por metade do tempo de cozimento, depois escorremos o espaguete na frigideira e terminamos o cozimento lá, ajudando a adicionar conchas de água de cozimento. Quando a massa estiver cozida, desligamos o fogo e adicionamos o creme de ovos e pecorino criado antes, então misturamos para amalgamar.
Uma Riccia recomenda
Se é a primeira vez que você prepara carbonara, não tenha pressa, tire todo o tempo que precisar e siga bem os passos, e verá que será seu trunfo. Utilize produtos de qualidade, especialmente os ovos que devem ser frescos.
