Hoje receita doce: chiacchiere fritas clássicas da vovó.

Crocantes, quebradiças, com bolhas e sequinhas. São exatamente assim as chiacchiere que minha avó fazia, uma receita passada de mãe para filha, escrita à mão no seu caderninho de doces.

Poucos e simples ingredientes, como ovos, farinha e óleo de sementes, unidos entre si e depois estendidos finamente e fritos. Ela gostava sem muitos enfeites e, portanto, os deixava retangulares sem fazer laços ou nós e colocava só uma pitada de açúcar de confeiteiro.

Existem muitas receitas de chiacchiere por aí, são preparadas também sem ovos ou com leite, tem quem use grappa e quem use conhaque, mas a coisa que todas têm em comum é a sua gostosura. Além de existirem várias receitas de chiacchiere, sabemos também que há diferentes nomes que lhes são dados, pois em algumas regiões são chamadas de cenci, em outras bugie ou frappe.

Na minha região, Abruzzo, as chamamos de chiacchiere, um velho amigo confeiteiro me dizia que esse nome foi dado porque, quando você as come, elas fazem barulho como quando se conversa.

Vamos ver juntos, passo a passo, como realizar essa receita.

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 15 Minutos
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: Cerca de 50 chiacchiere
Métodos de cozimento: Fritura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Carnaval

Ingredientes para as chiacchiere clássicas da vovó

150 g farinha 00
20 g açúcar
1 ovo
10 g conhaque
10 g vinho branco (ou espumante)
15 g óleo de sementes
1/2 limão
q.b. óleo de sementes (para fritar)

Ferramentas

1 Balança
1 Mesa de trabalho
1 Rolo de massa
1 Frigideira
1 Cortador dentado

Começamos!

Em uma superfície de trabalho, colocamos a farinha e fazemos um buraco no meio para criar uma fonte onde colocamos os outros ingredientes, então adicionamos o açúcar, o ovo inteiro, o conhaque, o vinho, três ou quatro gotas de limão e um pouco de raspas de limão. Começamos a misturar os ingredientes que estão dentro da farinha com a ajuda de um garfo, adicionando a farinha aos poucos. Quando a massa começar a se formar, podemos amassar com as mãos até obter um bloco liso e homogêneo.
Envolvemos a massa das chiacchiere em filme plástico ou cobrimos com uma tigela invertida e deixamos descansar por uns quinze minutos.
Pegamos a massa e a dividimos em três ou quatro partes, polvilhamos levemente com um pouco de farinha a superfície de trabalho e começamos a estender uma porção de massa. Devemos estendê-la bem fina, 1 milímetro seria o ideal. Podemos fazer isso com um rolo ou com a máquina de macarrão, a “vovó papera”.
Depois de estender a massa, podemos cortá-la em retângulos com o cortador dentado para dar forma às nossas chiacchiere fritas clássicas da vovó. Uma vez obtidos os retângulos, fazemos um corte no centro de cada um deles. Continuamos até esgotar a massa.
Em uma frigideira para fritar ou na fritadeira, colocamos o óleo de sementes, esperamos que esteja quente e então podemos fritar nossos doces de carnaval, poucos de cada vez e virando rapidamente porque, sendo finos, cozinham rápido. Escorremos em papel absorvente e deixamos esfriar.
Polvilhamos com açúcar de confeiteiro e saboreamos crocantes. Antes de terminar, tire uma foto das suas chiacchiere e poste nas redes sociais me marcando (uma riccia que pasticcia instagram e facebook) e me diga se as suas também “chiacchierano”