Hoje receita doce: chiacchiere fritas clássicas da vovó.

Crocantes, quebradiças, com bolhas e sequinhas. São exatamente assim as chiacchiere que minha avó fazia, uma receita passada de mãe para filha escrita à mão no seu caderno de doces.

Poucos e simples ingredientes, entre eles ovos, farinha e óleo de sementes, unidos entre si e depois estendidos finamente e fritos. Ela gostava delas sem muitos enfeites, então as deixava retangulares sem fazer laços ou nós e colocava apenas uma leve pitada de açúcar de confeiteiro.

Existem muitas receitas de chiacchiere por aí, são preparadas também sem ovos ou com leite, há quem use grappa e quem use brandy, mas a coisa que todas têm em comum é a sua delícia. Além de várias receitas de chiacchiere, sabemos que existem diferentes nomes que lhes são dados. Em algumas regiões, são chamadas de cenci, em outras de bugie ou frappe.

Na minha região, Abruzzo, chamamos de chiacchiere, um velho amigo confeiteiro me disse que esse nome foi dado porque, quando você as come, elas fazem barulho como quando se conversa.

Vamos ver juntos, passo a passo, como realizar esta receita.

Você também pode se interessar

Castagnole fritas

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 15 Minutos
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: Cerca de 50 chiacchiere
Métodos de cozimento: Fritura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Carnaval

Ingredientes para as chiacchiere clássicas da vovó

150 g farinha 00
20 g açúcar
1 ovo
10 g brandy
10 g vinho branco (ou espumante)
15 g óleo de sementes
1/2 limão
q.b. óleo de sementes (para fritar)

Ferramentas

1 Balança
1 Superfície de trabalho
1 Rolo de massa
1 Frigideira
1 Cortador dentado

Vamos começar!

Sobre uma superfície de trabalho, despejamos a farinha e fazemos um buraco no meio para criar a fonte onde colocaremos os outros ingredientes e então colocamos o açúcar, o ovo inteiro, o brandy, o vinho, três ou quatro gotas de limão e um pouco de raspas de limão. Começamos a misturar os ingredientes que estão dentro da farinha com a ajuda de um garfo, incorporando aos poucos também a farinha. Quando a massa começar a se formar, podemos amassar com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea.
Envolvemos a massa das chiacchiere em filme plástico ou cobrimos com uma tigela invertida e deixamos descansar por cerca de quinze minutos.
Pegamos a massa e dividimo-la em três ou quatro partes, polvilhamos levemente com um pouco de farinha a superfície de trabalho e começamos a estender uma porção de massa. Devemos estendê-la bem fina, 1 milímetro seria o ideal. Isso podemos fazer com um rolo de massa ou com a máquina de macarrão, a famosa “nonna papera”.
Depois de estender a massa, podemos cortá-la em retângulos com o cortador dentado para dar forma às nossas chiacchiere fritas clássicas da vovó. Uma vez obtidos os retângulos, fazemos um corte no centro de cada um deles. Continuamos até que a massa acabe.
Em uma frigideira para fritar ou na fritadeira, colocamos o óleo de sementes, esperamos que aqueça e então podemos fritar nossos doces de carnaval, poucos por vez e virando rapidamente porque, sendo finos, cozinham rápido. Escorremos em um papel toalha e deixamos esfriar.
Polvilhamos com açúcar de confeiteiro e degustamos bem crocantes. Antes de terminar, tire uma foto das suas chiacchiere e poste nas redes sociais me marcando (una riccia che pasticcia no instagram e facebook) e me diga se as suas também “conversam”