Hoje receita salgada da tradição abruzes: ciabbottelli com bacalhau abruzeses.
Os ciabbottelli são bolinhos de massa fermentada em forma arredondada de onde deriva o nome (ciabbottello em dialeto significa gordinho) com um pedacinho de bacalhau dentro. Durante o período natalino, não podem faltar em nossas mesas, podem ser servidos como entrada ou mesmo como lanche, são tão bons que um leva ao outro.
Como todas as receitas tradicionais, em cada casa há uma versão própria, a que proponho hoje é a que minha mãe sempre faz. Você encontrará receitas que incluem batatas amassadas na massa, como a minha, mas também outras sem, em outras, o bacalhau é triturado e em outras ainda há algo diferente, garanto que cada uma é deliciosa à sua maneira.
Lembro-me ainda quando era pequena que esses fritos eram cozidos na “firzora”, uma panela de ferro de bordas altas e isso acontecia na lareira, lembro-me ainda de minha avó e mãe com a cabeça no fogão e a casa cheirando a fritura, mas valia absolutamente a pena. Elas preparavam muitos, especialmente para comer no dia da squilla e na véspera de Natal, quando não se come carne.
Agora, vamos ver juntos, passo a passo, como realizar esta receita.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: Cerca de 30
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 350 g farinha 0
- 175 g água
- 125 g batatas, sem casca, cozidas, fervidas
- 3 g fermento biológico seco
- 30 g ovos (metade médio)
- 20 g azeite de oliva
- 100 g bacalhau dessalgado (demolhado)
- q.b. óleo de sementes (para fritar)
Ferramentas
Abaixo você encontrará os links de algumas ferramentas utilizadas para realizar a receita
- 1 Balança
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Mesa de trabalho
- 1 Panela para fritar
Vamos começar!
Antes de tudo, tradicionalmente os ciabbottelli são amassados à mão em uma mesa de madeira e depois batidos energicamente em uma bacia até que a massa se una bem e se solte das mãos, mas felizmente a tecnologia nos ajuda e eu usei uma bela batedeira planetária. Nada impede que você faça os músculos fazendo uma fonte com a farinha e colocando todos os ingredientes no centro para depois amassar.
Pegamos as batatas, descascamos e cortamos em cubinhos, então as fervemos em água até ficarem macias. O garfo deve entrar bem. Quando estiverem cozidas, amassamos com um amassador de legumes ou um mixer de mão, adicionando cerca de 20 gramas de água de cozimento. O purê de batatas deve ser bem fluido.
Na tigela da batedeira planetária, ou na mesa de trabalho, coloque a farinha, o purê de batatas, o fermento, o sal, o azeite de oliva e o ovo batido, depois comece a amassar e acrescente também a água, continue a amassar por 5 ou 6 minutos, até que a massa esteja bem elástica. Desligue a batedeira e bata ou melhor, esbofeteie a massa por um minutinho.
Cubra com filme plástico e um pano e deixe levedar por cerca de 5 horas até dobrar de volume. Se estiver frio em casa, você pode colocar uma coberta por cima como fazia minha avó. Enquanto isso, cuidemos do bacalhau, em algumas receitas ele é triturado e misturado à massa, na minha família, nós o cortamos em pedacinhos.
Em uma caçarola de bordas altas, colocamos o óleo de sementes e deixamos aquecer.
Em uma tigelinha, colocamos um pouco de óleo de sementes, untamos levemente as mãos com este óleo, pegamos um pouco de massa e a abrimos, colocamos um pedacinho de bacalhau no centro e fechamos formando uma bolinha, depois colocamos no óleo quente.
Fazemos o mesmo com o resto da massa e do bacalhau. Deixamos cozinhar em fogo baixo para que cozinhem bem por dentro, virando-os de todos os lados. Escorremos, à medida que ficam prontos, em papel absorvente.
Servimos bem quentes acompanhados de um bom copo de vinho.
Mas antes tire uma foto, poste nas redes sociais me marcando (unaricciachepasticcia) e me diga se você amassou à mão ou com a batedeira planetária. P.S no caso de você ter amassado à mão, quero também a foto dos músculos!🤣🤣
Uma Riccia aconselha
Se você não come bacalhau, os ciabbottelli são ótimos também com uma anchovinha dentro ou um pedacinho de pimentão crusco. Devem ser comidos quentes, mas se sobrarem são muito bons frios e se mantêm por alguns dias. Se endurecerem, basta aquecê-los levemente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar fermento biológico fresco?
Claro, é possível substituir o fermento biológico seco pelo fresco. Para as quantidades indicadas aqui, serão necessários 8 gramas de fermento fresco.
Como posso cozinhar os ciabbottelli com bacalhau?
O ideal seria uma panela alta de ferro, mas se você tiver uma fritadeira à disposição, também serve.
