Vamos preparar juntos a colomba salgada levedada

• Na tigela da planetária (se preferir você também pode fazer à mão sobre a bancada) coloque a farinha, o fermento biológico seco e uma pitada de açúcar e misture. Em outra tigela, coloque o leite e os dois ovos e bata ligeiramente.

  

• Ligue a planetária com o gancho em formato de gancho e comece a misturar a farinha com o fermento; em seguida adicione o leite com os ovos em fio, sovando em velocidade média-baixa até que comece a formar uma massa consistente. Neste ponto, comece a adicionar a manteiga em temperatura ambiente, um pedaço de cada vez, esperando que o anterior seja absorvido antes de colocar o próximo.

  

• Quando faltar apenas um ou dois pedaços de manteiga para colocar, adicione o sal e continue com o restante da manteiga. Deixe a máquina trabalhar até que a massa esteja bem ligada ao gancho e se descole completamente das paredes, formando uma bola. Vire-a sobre a bancada, modele em forma esférica e deixe levedar em uma tigela levemente untada, coberta com filme plástico, por cerca de 2 horas ou até dobrar de volume.

  

• Depois de duas horas a massa estará bem inchada, macia e levedada; se não, deixe fermentar por mais um pouco. Muito depende da temperatura da sua casa — eu geralmente deixo levedar no forno desligado.

  

• Pegue a massa levedada e coloque sobre a bancada, abra primeiro com as mãos e depois estenda com um rolo até formar um retângulo de cerca de 35×50 cm e polvilhe com metade do parmesão ralado.

  

• Sobre o queijo ralado disponha as fatias de presunto cozido tentando cobrir toda a superfície e polvilhe novamente com a outra metade do parmesão. O recheio deve estar bem distribuído cobrindo toda a área, mas deixando as bordas longas livres para poder selar no final.

  

• Sobre o parmesão disponha as outras fatias de presunto e em seguida cubra tudo com as fatias de provola defumada; também neste segundo estrato deixe as laterais longas livres.

  

• Agora que a massa está recheada, pegue um dos lados longos e comece a enrolar sobre si, apertando, mas não demais, enquanto enrola para compactar. Uma vez formado um ‘rolo’, posicione a parte da fechamento para baixo e então podemos cortar. Devemos obter fatias com pouco mais de duas medidas de dedo de espessura. Para segurança, marque com a faca os pontos onde cortar e depois corte. No final você deverá ter 12 fatias.

  

• Pegue uma forma para colomba e unte bem com manteiga; em seguida comece a inserir as fatias de massa que você cortou: 8 servirão para a parte central e 4 para a cabeça e a cauda. Uma vez inseridas todas as fatias, cubra com filme plástico e deixe levedar por cerca de 1 hora no forno desligado.

  

• Depois de uma hora a colomba terá levedado; pincele com um pouco de leite e asse em forno pré-aquecido a 170°C por 50 minutos. Se perceber que está escurecendo demais, cubra com papel-alumínio nos últimos dez minutos de cozimento.

  

• Retire do forno a nossa colomba salgada e deixe esfriar ligeiramente; depois desenforme e deixe esfriar completamente antes de cortar e servir. Enquanto espera que esfrie, tire uma foto da sua torta salgada fofinha e publique nas redes sociais me marcando (una_riccia_che_pasticcia no Instagram e Facebook) e me conte se você vai levá-la na cesta na segunda-feira de Páscoa.