Hoje receita para um prato principal de carne: cordeiro assado com batatas, o clássico segundo de Páscoa.
Para quem come carne é tradição preparar para o dia de Páscoa o cordeiro, seja assado, frito, com queijo e ovo ou no forno, desde que seja macio e saboroso. Este prato principal é perfeito para os almoços em família, é uma receita fácil mas que te dará um resultado satisfatório. A marinada com vinho branco e ervas suaviza um pouco aquele sabor selvagem típico da carne de cordeiro e o cozimento lento permite que fique macia e suculenta. Como o mais clássico dos assados, combinei batatas, mas você pode decidir preparar o cordeiro sem elas e depois adicionar um acompanhamento diferente, até mesmo uma simples salada verde ou uma salada de erva-doce e laranja para desengordurar um pouco a boca.
Eu usei o ombro do cordeiro, mas você pode fazer esta receita também com as costeletas, a perna ou outros cortes, naturalmente o tempo de cozimento varia dependendo do tamanho das peças que você escolher.
Para o almoço de Páscoa você poderia servir como entrada uma colomba salgada, como prato principal, uns ótimos nhoques sem batata com ragù, e como sobremesa um clássico tiramisù ou umas colombine sem forma.
Agora vamos ver juntos, passo a passo, como realizar esta receita.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
Ingredientes para o cordeiro assado com batatas
- 900 g cordeiro (em pedaços)
- 200 ml vinho branco seco
- 3 ramos alecrim
- 6 grãos pimenta
- 3 folhas louro
- 1 colher de sopa azeite de oliva (abundante)
- 2 dentes alho
- 1 alho (inteiro)
- q.b. sal fino
- 700 g batatas
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal fino
- 2 ramos alecrim
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Faca
- 1 Assadeira
Vamos preparar juntos o cordeiro assado
Em uma tigela pequena, colocamos o vinho branco com o azeite e misturamos para emulsionar, depois em outra tigela grande, colocamos a carne de cordeiro cortada em pedaços – eu usei o ombro de cordeiro e o simplesmente dividi em dois. Colocamos a emulsão de azeite e vinho sobre ela, depois adicionamos o alecrim, as folhas de louro, os grãos de pimenta ligeiramente esmagados e dois dentes de alho. Misturamos e massageamos a carne com a marinada. Cobrimos com filme plástico e colocamos na geladeira por pelo menos duas horas.
Pegamos as batatas e descascamo-as, lavamo-as bem por algumas vezes, depois cortamo-as em fatias, em pedaços ou em cubos, o importante é que sejam mais ou menos do mesmo tamanho e não muito grandes para ter um cozimento uniforme e ideal. Colocamos as batatas cortadas em uma tigela e adicionamos o azeite de oliva, o alecrim e temperamos com sal. Misturamos para incorporar os sabores e untar uniformemente as batatas.
Após o tempo de marinada da carne, pegamos uma assadeira e colocamos papel vegetal, depois colocamos as batatas com todo o azeite e colocamos os pedaços de cordeiro por cima, regamos com a marinada, temperamos a carne com sal e colocamos todos os aromas da marinada. Pegamos uma cabeça de alho, cortamo-la ao meio horizontalmente e colocamo-la na assadeira junto com as batatas.
Colocamos no forno já aquecido a uma temperatura de 180 / 190 graus por 1 hora e meia, após a primeira meia hora, viramos a carne sobre si mesma, depois de outra meia hora, viramos novamente. Verificamos o cozimento e servimos quente. Antes de terminar, tire uma foto do seu cordeiro e poste nas redes sociais me marcando (una riccia che pasticcia instagram e facebook) e me diga qual corte você usou e em qual ocasião preparou.
Uma Riccia recomenda
O cordeiro assado com batatas se conserva bem por alguns dias na geladeira em um recipiente hermético e pode ser consumido reaquecido.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Para que serve a cabeça de alho colocada na cocção?
A cabeça de alho serve para aromatizar ainda mais nosso prato, além disso, você pode pegar um dente e espalhá-lo sobre um pão ligeiramente tostado, será uma verdadeira delícia.
Quanto tempo deve marinar a carne de cordeiro?
A marinada da carne de cordeiro com vinho branco varia de duas horas a toda a noite, eu pessoalmente procuro nunca superar cinco horas.
