Hoje receita salgada e crocante: cracker com cúrcuma e aquafaba.
Perfeitos para petiscar no meio da manhã ou para um lanche diferente, eu os coloco em um recipiente e os levo na bolsa quando vou ao parque, são realmente ótimos.
Você conhece a magia da aquafaba? Eu descobri faz um tempo e desde então toda vez que uso grão-de-bico ou feijão-branco eu a utilizo e faço doces ou salgados um pouco mais leves, saudáveis e veganos.
A aquafaba é o líquido de cozimento do grão-de-bico e feijões, ou sua água de conservação, para ser claro, aquela que encontramos quando usamos essas leguminosas enlatadas ou em potes de vidro. A particularidade, e a magia, deste líquido é que ele bate como se fossem claras de ovo e é por isso que, especialmente nas receitas veganas, é usado para substituir as claras de ovo. Cerca de três colheres de sopa de aquafaba substituem uma clara de ovo.
A aquafaba torna nossas preparações macias e leves, e não tenha medo, o sabor dos legumes não é sentido de forma alguma. Até eu na primeira vez estava um tanto cética, mas mudei de ideia rápido e desde então a utilizo sempre.
Desta vez a utilizei para fazer crackers com cúrcuma e aquafaba muito saborosos e deliciosos, é desnecessário dizer que aqui desapareceram num instante! Por cima, polvilhei sementes de chia e de gergelim.
Agora vamos ver juntos, passo a passo, como realizar esta receita.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os crackers cúrcuma e aquafaba
Abaixo você encontrará os links dos ingredientes utilizados
- 90 g farinha 0
- 90 g Aquafaba
- 45 g óleo de oliva
- 5 g cúrcuma em pó
- 2 g sal fino
- q.b. sementes de chia
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- 1 Batedeira
- 1 Espátula
- 1 Papel manteiga
- 1 Batedeira Planetária
Vamos preparar juntos os crackers cúrcuma e aquafaba
Primeiro, bata a aquafaba que deve estar bem fria. Para esta preparação não é necessário batê-la em neve muito firme, mas levemente batida será suficiente. O líquido levará alguns minutos a mais do que as claras de ovo, não se preocupe se não ficar firme imediatamente.
Eu uso a batedeira planetária, mas você pode usar um batedor elétrico também, então despejamos o líquido dos grãos-de-bico (ou dos feijões) na tigela e ligamos em velocidade média-alta, se notar que precisa de um impulso, aumente a velocidade.
Enquanto a aquafaba bate, passamos para a massa completa. Então, em uma tigela colocamos a farinha, a cúrcuma e o sal, depois começamos a amassar e também adicionamos o óleo.
Neste ponto, podemos adicionar a aquafaba batida e mexer a mistura com a ajuda de uma espátula. Misturamos bem todos os ingredientes. Você notou que não se sente o cheiro dos grãos-de-bico? Mesmo porque tem a cúrcuma para cobrir!😋
Nossa mistura dos crackers com cúrcuma e aquafaba está pronta para ser colocada na assadeira e assada. Forramos uma assadeira com papel manteiga e com a ajuda de uma espátula espalhamos a mistura por cima. Deve ser muito fino, caso contrário, os crackers não ficarão crocantes.
Quando tivermos espalhado bem e o mais uniformemente possível a mistura, então polvilhamos a superfície com sementes de chia ou gergelim.
Assamos em forno já quente a uma temperatura de 180 graus por 12 minutos, depois retiramos do forno, cobrimos com outra folha de papel manteiga e viramos a placa de cracker com cuidado para não quebrá-la e não nos queimarmos. Assamos novamente e cozemos por mais 10/12 minutos.
Agora que estão assados, deixamos esfriar e quebramos com as mãos em pedaços irregulares.
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Esses crackers são ótimos também feitos com diferentes especiarias, você pode usar, por exemplo, páprica ou curry e brincar com os vários sabores dos aromas e das sementes. Tenho certeza que, assim como eu, de agora em diante você não vai mais jogar fora a água das leguminosas!
