Hoje, receita salgada da tradição abruzzese: crispelle salgadas de Natal.
As crispelle são um alimento popular cuja produção era muito difundida no passado pela simplicidade dos ingredientes necessários para produzi-las, têm origens antiquíssimas e são preparadas com uma massa fermentada com a adição de batatas e depois fritas em abundante azeite de oliva ou de sementes. São ótimas para consumir ainda quentes e fumegantes e são perfeitas como petisco. Geralmente são oferecidas a amigos e parentes em visita durante o período natalino.
Lembro-me da minha avó preparando crispelle em grande quantidade, começava a fritá-las no dia 22 ou 23, dia da Squilla, e as mantinha em casa durante todo o período de Natal, aquecendo-as na lareira, sobre as brasas ainda quentes, quando necessário. Ainda me vêm à mente as cenas de nós, netos, perto da lareira, comendo as crispelle aquecidas pela avó, que nos entregava em um pedaço de papel absorvente para não nos queimarmos. Que belas lembranças! Certamente hoje em dia não as preparamos mais em abundância, mas continuam sendo um must do Natal.
A que vos proponho hoje é a versão que minha mãe faz desde sempre, a que foi ensinada por minha avó, transmitida não escrevendo-a nos cadernos, mas fazendo-a juntas, todos os anos.
Vamos ver juntos, passo a passo, como realizar as crispelle salgadas de Natal abruzzesi.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 600 g farinha 0
- 200 g sêmola de trigo duro remolida
- 300 g batatas, sem casca, cozidas, fervidas
- 5 g fermento biológico seco
- 1 ovo (médio)
- 300 g água
- 30 g azeite de oliva
- q.b. óleo de sementes (para fritar)
Ferramentas
Abaixo você encontrará os links de algumas ferramentas utilizadas para realizar a receita
- 1 Balança
- 1 Mixer de imersão
- 1 Tábua de amassar
- 1 Planetária
- 1 Frigideira
Vamos começar!
Adianto que as crispelle deveriam ser amassadas em uma tábua de amassar, formando uma fonte com a farinha e inserindo todos os ingredientes no centro para então amassar energicamente à mão. Esta etapa eu fiz com minha batedeira! Vamos nos modernizar um pouco!
Pegamos as batatas, descascamos, cortamos em cubos para acelerar o tempo de cozimento e colocamos para cozinhar em água até que estejam macias o suficiente para inserir um garfo facilmente. Quando estiverem cozidas, batemos com um mixer de imersão adicionando cerca de 40 gramas da sua água de cozimento. Devemos obter um purê de batatas bastante fluido.
Na tigela da planetária, colocamos todos os ingredientes, como a farinha, o fermento, as batatas esmagadas, o ovo batido, o azeite de oliva e o sal, e começamos a amassar em velocidade média, adicionamos também a água e continuamos a amassar. Fazemos a máquina funcionar por cerca de 5 ou 6 minutos, depois untamos ligeiramente as mãos e começamos a amassar ‘dando tapas’ até que fique bonito, elástico e bem sovado, e se desprenda bem das mãos. Cobrimos com filme plástico e um pano e deixamos levedar por 4 ou 5 horas ou até que mais que dobre.
Agora que a massa está bem levedada, pegamos uma frigideira larga e de bordas altas, colocamos o óleo de sementes e aquecemos, logo após untamos ligeiramente as mãos no óleo de sementes e pegamos um pedacinho de massa, alongamos com as mãos e colocamos no óleo quente.
Quando estiverem douradas de um lado, viramos para que dourem bem de todos os lados, deixamos cozinhar em fogo médio-baixo em todos os lados. Continuamos até terminar a massa, a cada vez que pegamos um pouco de massa, untamos as mãos. Escorremos em papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Se quiser a versão doce, pode passá-las bem quentes no açúcar cristal. Antes de terminar todas, tire uma foto das suas crispelle, poste nas redes sociais me marcando (una riccia que pasticcia no Instagram e Facebook) e me diga se preferiu salgada como eu ou doce. Estou aguardando e ……. FELIZ NATAL!
Uma Riccia aconselha
Durante a fritura, recomendo que você peça ajuda para virar as crispelle salgadas de Natal abruzzesi, pois suas mãos estarão um pouco sujas. A quantidade de crispelle que você conseguirá com essa receita depende muito do tamanho que você fizer, por exemplo, eu gosto delas mais espessas, porque ficam mais macias e esponjosas, enquanto minha mãe gosta de fazê-las mais finas e crocantes.
FAQ (Perguntas Frequentes)
As crispelle são chamadas assim em todo Abruzzo?
Não, cada lugar tem seu nome e sua versão. Em algumas áreas, por exemplo, são chamadas Torcinelli e são passadas no açúcar cristal quando estão quentes.
