Hoje receita para biscoitos macios: docinhos de coco e aquafaba.
Abracadabra, Bidibi bodibi bu, Sim Sala Bim !!! Não, não serão necessárias todas essas fórmulas mágicas para fazer com que o líquido que você encontra nas latinhas de grão-de-bico ou de feijão suba!!!!
Pois é, aquela aguinha que geralmente jogamos fora na verdade é um excelente substituto das claras em muitas receitas, especialmente veganas. Confesso que no começo era um pouco cética sobre o seu uso, mas agora nunca a descarto. De fato, com a aquafaba, é assim que se chama, é possível fazer muitas receitinhas saborosas e muito gostosas como, por exemplo, esses ótimos docinhos de coco e aquafaba.
Tortas, biscoitos, crackers e muito mais… você verá, daqui pra frente nem você vai jogar mais fora.
Para que a aquafaba suba, é necessário que esteja bem fria, é possível utilizar tanto a água de cozimento de grão-de-bico ou de feijão (cannellini ou vermelho) secos que cozinhamos nós mesmos, quanto a que encontramos em latas, preferencialmente de vidro. Eu aconselho a usar o líquido das latas, porque nem sempre os que cozinhamos conseguem ter a quantidade de proteína necessária para subir.
Agora vamos ver juntos, passo a passo, como realizar esta receita.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 15
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Antidesperdício
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 85,36 (Kcal)
- Instrumentos 10,00 (g) dos quais açúcares 5,65 (g)
- Proteínas 0,96 (g)
- Gordura 5,20 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,11 (g)
- Sódio 0,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 20 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Abaixo você encontrará links de alguns ingredientes utilizados
- 70 g Aquafaba
- 80 g açúcar
- 120 g farinha de coco
- 50 g farinha 00
Ferramentas
Abaixo você encontrará links de algumas ferramentas utilizadas para realizar a receita
- 1 Batedeira
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Batedor
- 1 Balança
Passos
Preparar os docinhos de coco e aquafaba é realmente muito simples. Primeiro temos que cuidar da aquafaba, que deve estar bem fria, então vamos colocá-la em uma tigela e bater com um batedor elétrico ou uma batedeira planetária. Não será necessário bater até ficar em neve, mas levemente batida. Vai demorar alguns minutos a mais em comparação com as claras, não se preocupe e não tenha pressa.
Quando a aquafaba estiver pronta, adicionamos o açúcar e as farinhas na tigela e mexemos por alguns minutos para misturar os ingredientes. Este passo também pode ser feito com uma espátula ou colher, mexendo bem. Obteremos uma mistura granulosa, mas bastante compacta.
Uma vez que obtivermos nossa mistura, podemos fazer as bolinhas, então pegamos um pedacinho de massa de cerca de 20/25 gramas e formamos uma bolinha. Compactamos na palma da mão a porção de massa e depois a fazemos rolar na mão com a ajuda dos dedos da outra mão. Dispomos os docinhos de coco e aquafaba em uma assadeira com papel manteiga.
Assamos em forno já quente a uma temperatura de 160 graus por 25/30 minutos. Se você quiser economizar tempo no cozimento, recomendo achatar as bolinhas para que fiquem mais finas e, portanto, mais rápidas de assar.
Uma Riccia recomenda
Com esta receita, você pode fazer ótimos biscoitos para comer no café da manhã ou adicionar ao seu sorvete. Neste caso, você deve fazê-los finos e assá-los por cerca de 10/12 minutos.
