Vamos Começar!

• Lave cuidadosamente as laranjas e o limão (que tenham casca comestível e não tratada), seque-os e extraia as raspas, tomando cuidado para não pegar a parte branca. Coloque as raspas dos cítricos em uma tigelinha com o mel e misture. Cubra com filme plástico e deixe de lado.

  

• Prepare o fermento para dar mais força à massa das nossas estrelas de Natal com gotas de chocolate semelhante ao panetone. Em uma tigela, coloque a farinha manitoba, a água em temperatura ambiente e o fermento biológico, misture rapidamente até que os ingredientes estejam bem incorporados. Cubra a tigela com filme plástico e deixe fermentar no forno desligado por 1 hora.

  

• Na tigela da batedeira planetária, coloque a farinha manitoba, o fermento fermentado, o aroma de laranja e comece a amassar com a pá (se não tiver, pode usar o gancho), enquanto isso, adicione a água em temperatura ambiente em fio, continuando a amassar em velocidade baixa. Enquanto a massa está girando, adicione metade do açúcar e metade dos ovos e deixe amassar, em seguida, adicione o restante do açúcar e o restante dos ovos. Continue amassando até que a massa se solte bem das laterais.

  

• Neste ponto, retire a pá e insira o gancho, faça a massa girar um pouco e comece a inserir os pedaços de manteiga macia, um par de cada vez. Insira outros pedaços apenas depois que os anteriores forem bem absorvidos, pode levar até dez minutos, não tenha pressa. Quando restarem poucos pedaços de manteiga para inserir, adicione o sal e continue com a manteiga. Deixe o gancho trabalhar em velocidade média-baixa até que a massa esteja bem enrolada ao redor do gancho.

  

• Retire a massa da batedeira e coloque-a sobre uma superfície de trabalho levemente untada, estenda-a com as mãos até formar um retângulo e insira as gotas de chocolate (ou frutas cristalizadas), em seguida, enrole sobre si mesma.

  Corte pedaços de 100 gramas e de cada um deles faça uma bola maior para colocar no centro da forma e seis menores para colocar em cada ponta da estrela.

  

• Compacte ligeiramente as pontas e a parte central da estrela para unir e deixe fermentar por 3 – 4 horas até que estejam quase chegando à borda da forma. Podemos deixar as estrelas de Natal com gotas de chocolate semelhantes ao panetone fermentar no forno desligado.

  

• Asse em forno já quente a uma temperatura de 175 graus por 25 minutos. Se não couberem todas de uma vez no forno, você pode assá-las 5 de cada vez. Depois de assadas, deixe esfriar completamente os doces antes de decorá-los com o glacê real. Enquanto espera que esfriem, tire uma foto das suas estrelas de Natal com gotas de chocolate semelhantes ao panetone e poste nas redes sociais me marcando (uma riccia che pasticcia instagram e facebook) e me diga se colocou as gotas de chocolate ou as frutas cristalizadas.

  

• Pegue as claras e misture rapidamente até criar uma espuma. Em seguida, adicione o limão e o açúcar de confeiteiro e misture. Divida a massa nas tigelinhas se quiser fazer a cobertura colorida e adicione em cada tigelinha algumas gotas da cor que você escolheu.

  Quando as estrelas estiverem frias, melhor no dia seguinte que foram feitas, podemos decorá-las. Eu pincelei o glacê branco e depois fiz manchas com o vermelho. Com essas quantidades, você obterá um glacê na consistência certa para poder fazer escritas e decorações precisas com um saco de confeitar com bico pequeno.