Hoje receita para um fermentado: focaccia integral multicereais macia e esponjosa.
Sabe o que me relaxa muito? Afundar os dedos em uma massa macia, é como tocar uma nuvem! Então, quando quero me dedicar um momento, coloco as mãos na massa e no final todos ficam super felizes porque podem comer algo celestial.
A focaccia de hoje é preparada com farinha integral multicereais, rica em fibras provenientes de 7 tipos de cereais como trigo, espelta, arroz, aveia, milho, centeio e cevada que, misturados com água simples e um pouco de fermento, darão vida a uma focaccia de sabor rústico e muito perfumada, perfeita para consumir como substituto do pão junto com frios, queijos ou legumes grelhados, é ótima também para rechear e preparar muitos sanduíches para oferecer aos nossos convidados durante uma festa se não quiser preparar os macios pãezinhos de festa.
A preparação requer muitas horas de fermentação, mas é simples de fazer, começaremos com uma biga e depois prosseguiremos com a massa passando por algumas fases de dobras, mas tranquilos, não há nada difícil!
Agora vamos ver juntos, passo a passo, como fazer esta super focaccia.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 16 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1 focaccia de aproximadamente 750 gramas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 161,62 (Kcal)
- Instrumentos 28,89 (g) dos quais açúcares 0,83 (g)
- Proteínas 5,16 (g)
- Gordura 3,20 (g) dos quais saturados 0,41 (g)dos quais insaturados 2,37 (g)
- Fibras 2,24 (g)
- Sódio 506,28 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 65 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a focaccia integral
- 200 g farinha integral (multicereais)
- 300 g farinha 0
- 320 g água
- 3 g fermento biológico seco
- 50 g água
- 10 g óleo de oliva
- 10 g sal
- q.b. óleo de sementes (para untar as mãos)
- 20 ml água
- 10 ml óleo de oliva
- 5 g sal
Ferramentas
- 1 Balança
- 1 Planetária
- 1 Forma
- 1 Tábua de amassar
Vamos preparar juntos a focaccia
Em uma tigela, colocamos os ingredientes para a biga, então as farinhas, a água e o fermento, depois com uma colher de pau misturamos até obter uma mistura solta, mas tentando não deixar farinha livre. Cobrimos com filme plástico e deixamos fermentar por 12 horas.
Retomamos a biga já fermentada e colocamos na tigela da batedeira planetária, misturamos sozinha por 3 ou 4 minutos e depois começamos a adicionar a água pouco a pouco e inserindo mais somente depois que a anterior foi absorvida. Antes de terminar a água, inserimos também o sal e depois prosseguimos com a água restante. Continuamos a misturar em velocidade média.
Quando terminarmos de inserir a água, também inserimos o óleo da mesma forma, ou seja, pouco a pouco e esperando a absorção antes de inserir mais. Continuamos a misturar em velocidade média até que a massa esteja bem ligada ao gancho, se necessário, você pode aumentar um pouco a velocidade.
Untamos bem as mãos com o óleo de sementes e colocamos a massa obtida em uma superfície de trabalho também bem oleada e fazemos dobras simplesmente levantando a massa de modo que as partes penduradas caiam sob a própria massa. Fazemos uma vez colocando as mãos lateralmente à massa e uma vez colocando as mãos na parte superior e inferior. Repetimos algumas vezes. Colocamos a massa em uma tigela grande e untada. Se quiser, você pode fazer as dobras também em uma tigela larga, mas sempre untada. Cobrimos com filme plástico (ou touca) e deixamos fermentar por uma hora.
Após uma hora de fermentação, repetimos as dobras como antes, como já dito, você pode fazê-las na tigela ou colocar a massa em uma superfície de trabalho bem untada. Repetimos o processo de dobrar mais duas vezes, sempre com intervalos de uma hora entre cada uma. Após a última rodada de dobras, deixamos novamente a massa fermentar na tigela e coberta.
Feitas as dobras e ocorrida a fermentação, colocamos a massa na forma. Pegamos uma forma retangular (a minha é 25×35) e untamos, despejamos a massa dentro da forma e esticamos com as pontas dos dedos até cobrir toda a forma. Cobrimos com um pano de prato e deixamos fermentar por mais 1 hora e meia. (em casa estava cerca de 20 graus)
Enquanto a massa fermenta pela última vez, preparamos a salmoura para despejar por cima. Em uma tigela, colocamos duas partes de água e uma de óleo de oliva e adicionamos o sal, mexemos vigorosamente para emulsionar os ingredientes entre si.
Recuperamos a massa fermentada e a cobrimos com a salmoura com a ajuda de um pincel e depois fazemos os característicos furos afundando as pontas dos dedos na massa (o momento mais bonito da focaccia… depois da degustação, claro!). Se quiser, você pode colocar um pouco de sal grosso na superfície.
Colocamos no forno já quente a uma temperatura de 190 graus por 35/40 minutos, a focaccia deve estar bem dourada por cima e desgrudar facilmente da forma. Se tiver dificuldade para desgrudar, significa que ainda está um pouco úmida, então deixe mais alguns minutinhos.
Desenformamos a nossa focaccia e deixamos amornar antes de comer. Enquanto isso, tire uma foto da sua focaccia integral multicereais e poste nas redes sociais me marcando (uma riccia que pasticcia instagram e facebook) e me mostre o quão macia está e com o que você vai comer, eu com finocchiona e mortadela!!!
Uma Riccia recomenda
A focaccia integral multicereais macia e esponjosa se conserva bem por um par de dias em um saco de pão. Se for comer no dia seguinte, você pode colocar alguns minutos no forno para torná-la quente e crocante novamente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se eu não tiver farinha integral multicereais, qual farinha posso usar?
Você pode substituir a farinha integral multicereais pela mesma quantidade de farinha integral, se não quiser fazer integral, pode usar uma farinha 0 ou manitoba, mas terá que tirar 20 gramas de água da biga.
