Hoje receita de um primeiro prato, um molho para a massa da tradição italiana: macarrão à genovesa.
Ao contrário do que se possa pensar, a genovese não é uma receita típica da Ligúria, mas sim um molho campano. Muito provavelmente o nome foi dado pelo seu criador, o sr. Genovese.
Este é um molho ótimo para acompanhar os primeiros pratos, tanto que é conhecido também como ragu branco.
Seu sabor e aroma inconfundível são dados pela forte presença de cebolas que se juntam aos sucos de cozimento da carne em uma “cortejo” que dura horas. Sim, porque para preparar os meio tufoli à genovesa é preciso ter paciência e deixar que os ingredientes se misturem até criar esse molho maravilhoso.
O molho genovese é ótimo também servido sobre a carne com a qual é cozido, mas a melhor forma de apreciá-lo e saborear todas as nuances de sabor é usá-lo como molho para uma massa rigorosamente lisa.
Vamos ver juntos, passo a passo, como fazer esta receita.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Abaixo você encontrará links para comprar alguns produtos usados na receita
- 500 g carne bovina
- 5 cebolas
- 1 talo aipo
- 2 cenouras
- 6 tomatinhos
- 1 copo vinho branco
- 400 g massa (liscia)
- 1 folha louro
- 30 g parmigiano Reggiano DOP
- 20 g pecorino
- 1 l água
Ferramentas
Abaixo você encontrará links de algumas ferramentas usadas para fazer a receita
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Tampa
- 1 Mixer de imersão
- 1 Panela
Vamos preparar juntos o macarrão à genovesa!
Preparar um refogado com as cenouras, o aipo e meia cebola. Pegamos uma panela antiaderente, colocamos um generoso fio de azeite de oliva e adicionamos o refogado. Deixamos cozinhar por alguns minutos em fogo alto, depois adicionamos a carne e deixamos selar bem de todos os lados. Quando isso acontecer, deglazamos com um copo de vinho branco e deixamos evaporar todo o álcool.
Enquanto isso, cortamos as cebolas restantes em pedaços grosseiros e as colocamos na panela, deixando cozinhar por alguns minutos, depois adicionamos a folha de louro, a água e salgamos. Fechamos com uma tampa, abaixamos o fogo e deixamos cozinhar por três horas, mexendo de vez em quando.
Se perceber que está secando muito, aqueça um pouco de água e adicione.
Quando o tempo de cozimento tiver passado, você encontrará o molho pronto com as cebolas que se tornaram um creme. Se estiverem muito grandes, você pode bater com um mixer de imersão, após remover o louro e a carne.
Cozinhamos a massa lisa (usei meio tufoli, mas o ideal seria meio ziti) em bastante água salgada. Quando estiver cozida, escorremos e temperamos com nosso molho genovese e a carne desfiada, uma boa quantidade de parmesão e pecorino.
Assim, nosso macarrão à genovesa está pronto para uma explosão de sabores na sua boca. Antes de terminar tudo, tire uma foto e poste nas redes sociais me marcando (uma riccia che pasticcia instagram e facebook ) e me diga que massa você usou.
Uma Riccia recomenda
A melhor carne para fazer o molho genovese é o vitelo, mas todos os cortes de carne tenra que suportam longos cozimentos são adequados. Eu usei músculo. Para as cebolas, use as douradas que são perfeitas para esta receita.
