Hoje uma receita salgada super testada, meu carro-chefe: massa base para pizza em assadeira, na pá ou no prato.
Com esta massa você obterá pizzas em assadeira alveoladas, poderá fazer focaccias com bolhas, pizzas na pá ou pizzas no prato como as da pizzaria. É uma massa muito leve e digerível graças às horas de fermentação e maturação.
Trata-se de uma massa de pizza simples que você pode realizar com batedeira planetária, ao alcance de todos, até mesmo dos menos experientes! Uma pizza feita em casa que se prepara com poucos ingredientes e depois se decora como preferir. Ultimamente, meu recheio favorito é abobrinha grelhada, queijo tipo asiago e mozzarella.
Na minha casa, sábado à noite significa pizza, então já sei que na sexta-feira terei que amassar e desde que uso essa massa, sempre tenho uma ótima base de onde partir quer eu queira fazer pizza em assadeira, na pá ou redonda como na pizzaria para assar sobre uma pedra refratária.
Água, farinha e fermento que dão vida a uma das coisas mais deliciosas do mundo, essa “magia” sempre me fascinou e ver a massa fermentada me emociona toda vez como se fosse a primeira.
Vamos ver juntos, passo a passo, como realizar esta receita.
Para receber gratuitamente a receita do dia
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pizzas redondas de 250 gramas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes massa de pizza
- 600 g farinha (Para pizza)
- 390 ml água (Temperatura ambiente)
- 2.5 g fermento biológico seco
- 1 pitada açúcar
- 30 ml azeite de oliva
- 8 g sal fino
Ferramentas
- 1 Balança
- 1 Planetária
- 1 Tigela
Vamos começar!
Deixo a receita com os horários que eu preparo para ser o mais clara possível.
SEXTA-FEIRA ÀS 14:00
Na tigela da planetária, colocamos a água em temperatura ambiente, adicionamos o fermento biológico seco, uma pitada de açúcar e 250 gramas de farinha. Ligamos a planetária e deixamos rodar por alguns minutos. Desligamos e deixamos fermentar por cerca de 20 minutos.
SEXTA-FEIRA ÀS 14:20
Colocamos o restante da farinha dentro da planetária, adicionamos o sal e ligamos em velocidade média, enquanto a massa roda, adicionamos o azeite de oliva despejando em fio para que seja absorvido.
Deixamos a máquina trabalhar até que a massa esteja bem ligada ao gancho, em seguida, retiramos da tigela da planetária e colocamos em uma tigela ligeiramente untada. Cobrimos com filme plástico e deixamos fermentar por 3 horas fora da geladeira.
SEXTA-FEIRA ÀS 17:30
Passadas as três horas fora da geladeira, colocamos a tigela com a massa na geladeira até o dia seguinte. Sempre coberta com o filme plástico.
SÁBADO ÀS 14:30/15:00
Retiramos da geladeira a tigela com a massa bem fermentada e deixamos meia hora à temperatura ambiente, em seguida, pegamos a quantidade de massa necessária para a pizza que queremos fazer e formamos uma bola. Continuamos com o restante da massa. Colocamos as bolas em uma assadeira ligeiramente untada, untamos um pouco também e cobrimos com filme plástico.
Deixamos fermentar cobertas até o momento do uso.
Se você usar essa massa para pizzas em assadeira, então deverá estendê-las por volta das 18/18:30 e deixá-las ainda fermentar estendidas até o momento da cocção.
Uma Riccia recomenda
Não se assuste com as horas e os passos, parece complicado e complexo, mas na verdade é muito fácil.
Às vezes, por falta de tempo, preparo a massa na noite de sexta-feira seguindo todos os passos, mas deixando menos horas de maturação na geladeira, fica muito boa.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual peso devo fazer as bolas para a pizza redonda?
Com esta massa, você poderá obter 4 bolas de 250 gramas. O mesmo peso serve para as pizzas na pá.
Qual deve ser o peso das bolas para a pizza em assadeira?
O peso das bolas para as pizzas em assadeira varia de acordo com o tamanho da assadeira e a espessura final da pizza. Em geral, com esta massa você conseguirá fazer três assadeiras quadradas de forno. Se você quiser ser preciso, pode calcular a quantidade usando esta fórmula: base x altura : 2. (ex. se a assadeira for 40x30cm, você deve fazer 40×30:2=600 gramas aproximadamente. Eu pessoalmente coloco menos porque gosto mais fina.
Quanto fermento biológico fresco devo usar para substituir o seco?
Se você quiser usar o fermento biológico fresco, pode colocar 8 gramas e dissolvê-los na água inicial.
Com que tipo de farinha posso fazer esta massa de pizza?
Eu uso uma farinha específica para pizza, mas às vezes faço também misturando 400 gramas de farinha 0 com 200 gramas de farinha manitoba.
