Hoje receita de um prato principal: massa cacio e pepe com creme de pecorino romano.
Os pratos da tradição da cozinha romana já são conhecidos em todo o mundo e apreciados por todos. Como todas as receitas tradicionais, cada família tem sua receita infalível. A que proponho hoje é a do cacio e pepe que me foi ensinada por uma amiga romana, a mais gostosa que já comi!
Poucos e simples ingredientes para realizar um prato que à primeira vista parece banal, de fato este prato é muitas vezes considerado uma massa branca com queijo, mas, uma vez provada, te leva direto ao paraíso para sonhar! O fundamental é utilizar produtos de qualidade e, neste caso, um ótimo pecorino romano faz a diferença.
A cacio e pepe é preparada com ingredientes simples e facilmente encontrados, mas o ingrediente secreto é o tempo, de fato é um prato principal que se prepara no tempo que a massa cozinha.
A tradição dita que como formato de massa sejam utilizados tonnareli ou espaguete, eu optei por este último tipo de massa com acabamento em bronze porque é um dos formatos de massa que mais gosto.
Vamos ver juntos, passo a passo, como realizar esta receita.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lazio
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o cacio e pepe
- 400 g massa
- 200 g pecorino romano (envelhecido)
- 5 g pimenta preta em grãos
Ferramentas
- 1 Balança
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Batedor de mão
Vamos preparar juntos o cacio e pepe!
A primeira coisa a fazer é colocar a água para ferver para cozinhar a massa, quando estiver fervendo colocamos a massa e salgar levemente.
Enquanto isso pegamos os grãos de pimenta e moemos grosseiramente, eu os esmaguei várias vezes com o lado da faca, depois colocamos uma frigideira antiaderente no fogo e deixamos aquecer levemente, juntamos a pimenta e deixamos tostar um pouquinho, adicionamos uma concha generosa de água do cozimento da massa e deixamos evaporar mexendo.
Escorremos a massa três ou quatro minutos antes de terminar o cozimento, tomando cuidado para reservar a água do cozimento. Escorremos a massa diretamente na panela com a pimenta e continuamos o cozimento adicionando uma concha de água, cuidando para adicionar mais apenas quando a água anterior secar. Mexemos com pinças ou colheres de madeira.
Enquanto isso, colocamos o pecorino ralado em uma tigela e adicionamos uma concha de água do cozimento da massa, então mexemos energicamente com um batedor de mão, devemos obter um creme não muito mole, mas mais pastoso.
Quando a massa estiver cozida, desligamos o fogo. Adicionamos o creme de pecorino que mantivemos aquecido sobre a panela de água da massa e mexemos com colheres ou pinças. Se ficar muito denso, você pode adicionar um pouco de água do cozimento da massa, caso contrário, se ficar muito líquido, pode adicionar um pouco de pecorino ralado.
Uma Riccia recomenda
Para o sucesso da massa cacio e pepe é importante que o creme de pecorino seja preparado no último momento, caso contrário, tende a solidificar.
