Hoje receita para um prato principal: massa com amêijoas!
Um prato que à primeira vista parece muito simples, mas tem suas pequenas armadilhas porque às vezes pode ficar muito seco. Com pouquíssimos ingredientes, você colocará na mesa uma massa superlativa.
Eu nasci e cresci em Abruzzo, a cinco minutos da costa dei trabocchi que, se você ainda não conhece, recomendo ir visitar. Existem lugares lindos, mas acima de tudo, come-se muito bem nos restaurantes, nas pequenas trattorias ou nos trabocchi, onde os pratos de peixe, como a massa com amêijoas, são o destaque.
As amêijoas não têm sazonalidade, estão disponíveis durante todo o ano, pois a aquicultura é muito comum. Delicadas e com sabor suave do mar, as amêijoas são um dos símbolos indiscutíveis da cozinha mediterrânea, e existem várias tipos de amêijoas.
Hoje usei amêijoas lupino e massa fresca feita em casa com a minha Pastamaker (se você ama massas, deve definitivamente experimentá-la) e resultou em um prato muito, muito bom que, com o salmão no forno com batatas e os flores de abóbora do mar, formam um menu perfeito para trazer à mesa e com os quais você pode surpreender seus convidados. No final, você pode oferecer uma excelente fatia de angel cake ou alguns brownies de chocolate para acompanhar o café.
Agora vamos ver juntos, passo a passo, como realizar esta receita.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
Ingredientes para a massa com amêijoas
- 700 g amêijoas
- 2 dentes alho
- 1 ramo salsa
- 90 g azeite de oliva extra virgem
- 40 g água (cerca de meio concha)
- 450 g massa
- 2 colheres de sopa sal grosso
Ferramentas
Abaixo, você encontrará os links de algumas ferramentas utilizadas para realizar a receita
- 1 Tigela
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Wok
- 1 Tampa
Vamos começar!
Para começar, precisamos limpar nossas amêijoas para evitar encontrar areia dentro do prato. Colocamos as amêijoas em uma tigela com água até cobri-las e adicionamos duas colheres de sopa de sal grosso, deixamos purgar por pelo menos 3 horas. Existem peixarias que já as vendem purgadas.
Pegamos as amêijoas e as enxaguamos cuidadosamente. Em uma tábua de corte, picamos a salsa e descascamos dois dentes de alho.
Em uma panela de bordas altas ou um wok, colocamos o óleo, o alho e a salsa e refogamos levemente, depois retiramos o alho e adicionamos as amêijoas escorridas e meio concha de água e fechamos com a tampa. Deixamos um pouco de salsa para polvilhar por cima no final.
Deixamos cozinhar mexendo de vez em quando por sete ou oito minutos e até que todas as amêijoas tenham aberto. Lembre-se de manter sempre a panela fechada com a tampa.
Cozinhamos a massa em bastante água salgada, quando faltarem 3/4 minutos de cozimento, escorremos a massa na panela das amêijoas e completamos o cozimento com a ajuda de um pouco da água de cozimento da massa.
Misturamos bem a massa com as amêijoas, cuidando para não deixá-la muito seca, se necessário, utilize a água de cozimento da massa, e polvilhe o restante da salsa por cima.
Tire uma foto da sua massa com amêijoas, poste nas redes sociais me marcando (uma riccia che pasticcia instagram e facebook) e me diga que cheirinho você sente.
Uma Riccia recomenda
Utilize boas amêijoas, sejam elas lupino ou veraci, isso garantirá o sucesso do seu prato. Se as amêijoas forem boas, não será necessário salgar, pois elas terão todo o seu sabor do mar.
Se quiser variar, pode adicionar no final um pouco de raspas de limão ou, para um sabor mais forte, um pouco de pimenta picante.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre amêijoas lupino e amêijoas veraci?
As amêijoas lupino são menores e arredondadas em comparação às amêijoas veraci, além disso, as primeiras não podem ser cultivadas e retêm todo o sabor e a verdadeira salinidade do mar, com um sabor, portanto, mais forte. As veraci, por outro lado, sendo cultivadas, mesmo em águas salobras, têm um sabor mais doce e delicado. Normalmente, as veraci são mais caras que as lupino.
Qual variedade de amêijoas é mais saborosa?
Naturalmente, tudo depende do gosto pessoal, eu prefiro as lupino porque têm todo o verdadeiro sabor do mar. As veraci, por outro lado, são maiores e mais carnudas.
