Hoje receita de base salgada: massa podre salgada perfeita para tortas salgadas, tortinhas e salgadinhos.
A massa podre salgada não é nada mais que a versão salgada da mais clássica massa podre doce, preparada com farinha, ovos, manteiga e parmesão, é perfeita para realizar maravilhosas tortas salgadas, fantásticas tortinhas para rechear ou deliciosos salgadinhos para petiscar, mas também saborosos biscoitos salgados.
Esta massa podre resulta macia e bem elástica, não se quebra enquanto a utilizamos e é fácil de trabalhar. Como tem manteiga, deve descansar na geladeira antes de ser utilizada, mas uma vez passado o tempo de descanso, é só soltar a imaginação e realizar deliciosas tortas rústicas de dar inveja aos melhores confeiteiros.
Além disso, sua preparação é rápida e sem fazer muita sujeira, pois é misturada diretamente no processador.
Além da massa podre salgada com parmesão, você pode experimentar a massa louca para suas tortas rústicas ou a massa brisé.
Vamos ver juntos, passo a passo, como realizar esta receita.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: para 1 forma de 22 cm
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a massa podre salgada
- 260 g farinha 00
- 50 g parmesão ralado
- 145 g manteiga (fria)
- 5 g sal fino
- 1 ovo (inteiro)
- 2 gemas
Ferramentas
- 1 Balança
- 1 Mixer
Vamos começar!
No copo do mixer, coloque a farinha, o parmesão ralado, o sal e a manteiga bem fria cortada em pedaços, ligue a máquina e deixe trabalhar rapidamente tentando não aquecer muito a mistura interna. Deixe bater até que os ingredientes estejam bem misturados formando uma mistura farinosa semelhante ao parmesão. Este processo é chamado de sablage.
Neste ponto, adicione os ovos, duas gemas e um inteiro, ligue novamente o mixer em velocidade média e deixe misturar. Em certo ponto, você verá a massa se aglomerar de um lado, isso significa que a massa está pronta.
Retire a massa do mixer e transfira para uma superfície, trabalhe rapidamente e envolva em plástico filme, depois coloque na geladeira para descansar por pelo menos três horas. Uma vez passado as três horas, tire a massa podre da geladeira e deixe alguns minutos em temperatura ambiente para que amoleça ligeiramente, então estará pronta para usar.
Antes de colocá-la na geladeira, tire uma foto da sua massa podre salgada perfeita para tortas salgadas, tortinhas e salgadinhos e poste nas redes sociais me marcando (uma riccia que pasticcia instagram e facebook) e me conte o que você quer realizar. Depois, se quiser, poste também o resultado final!
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Se você não tem um mixer ou uma batedeira, pode amassar a massa podre salgada também à mão seguindo os mesmos passos, ou seja, primeiramente misture a farinha, o parmesão, o sal e a manteiga fria em pedaços, misture rapidamente e depois adicione os ovos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual deve ser a espessura da massa podre salgada para fazer tortas rústicas ou tortas salgadas?
Para fazer tortas ou tortas salgadas, recomendo estender a massa podre salgada a uma espessura de cerca de 4 ou 5 milímetros e então você pode forrar o molde escolhido. Você pode assá-lo em forno pré-aquecido a uma temperatura de 180 graus por 25/30 minutos.
Qual deve ser a espessura da massa podre salgada para fazer tortinhas?
Para fazer tortinhas salgadas, recomendo estender a massa a uma espessura de cerca de 3/4 milímetros e assá-las em forno pré-aquecido a uma temperatura de 175 graus por cerca de vinte minutos.
Qual deve ser a espessura da massa podre salgada para fazer salgadinhos ou biscoitos salgados?
Para fazer salgadinhos ou biscoitos salgados, recomendo estender a massa a uma espessura de 3/4 milímetros e assá-los em forno pré-aquecido a uma temperatura de 175 graus por 15 minutos.
