Hoje receita para um molho de acompanhamento: molho agridoce de frutas de passiflora caerulea.
As frutas da passiflora fazem parte da família dos maracujás, e existem várias espécies, algumas comestíveis e outras não. As frutas da passiflora caerulea são comestíveis apenas quando totalmente maduras. Elas têm forma oval com uma casca laranja viva e espessa, e ao abri-las, encontramos sementes gelatinosas de um vermelho vivo que, ao contrário do mais conhecido maracujá, têm um sabor neutro. Geralmente, são usadas para enriquecer iogurtes, mousses, porridge, mas também para fazer sucos. As sementes pretas internas são envoltas por uma membrana vermelha gelatinosa e lembram sementes de romã, podendo ser incômodas, por isso são passadas por uma peneira.
Hoje eu as usei para preparar um delicioso molho agridoce perfeito para acompanhar peixes grelhados ou assados de carne, ótimo também para mergulhar almôndegas de atum ou de leguminosas, mas também para temperar saladas frescas.
Vamos ver juntos, passo a passo, como realizar esta receita.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Minuto
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 25,35 (Kcal)
- Instrumentos 1,94 (g) dos quais açúcares 1,75 (g)
- Proteínas 0,07 (g)
- Gordura 2,01 (g) dos quais saturados 0,28 (g)dos quais insaturados 1,68 (g)
- Fibras 0,08 (g)
- Sódio 97,74 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 10 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o molho de frutas de passiflora
- 4 frutos passiflora, fresca (frutas (cerca de 40 gramas de sementes))
- 2 colheres de chá vinagre de vinho branco
- 1/2 colher de chá mel de acácia (alternativamente açúcar)
- 2 colheres de chá azeite de oliva
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta
Ferramentas
- 1 Liquidificador de imersão
- 1 Peneira
- 1 Panela pequena
Vamos preparar juntos o molho agridoce
Pegamos as frutas de passiflora, cortamos ao longo e retiramos, com a ajuda de uma colher, as sementes. Colocamos em uma tigela e adicionamos também os outros ingredientes: vinagre, mel, azeite, sal e pimenta.
Misturamos com um liquidificador de imersão até obter uma mistura homogênea, depois filtramos com uma peneira de malha fina, girando e espremendo com uma colher para obter o máximo de molho possível e eliminar apenas as sementes pretas.
Despejamos o molho obtido em uma panela pequena (pode ser coado diretamente na panela) e colocamos por um minuto no fogo para reduzir até atingir a consistência desejada. Eu prefiro mantê-lo mais líquido, mas se gostar pode ser feito com a consistência de ketchup.
O molho agridoce de frutas de passiflora caerulea está pronto para ser utilizado nos seus pratos. Mas antes, tire uma foto e poste nas suas histórias sociais me marcando (una riccia che pasticcia instagram e facebook) e me diga com o que combinou. Eu, com esse calor, com uma bela salada de grão-de-bico.
Uma Riccia recomenda
O molho agridoce de frutas de passiflora caerulea se conserva bem na geladeira por 4/5 dias fechado em um recipiente hermético, mas recomendo preparar pequenas quantidades como as que serão obtidas com as doses desta receita. Lembre-se de usar frutas bem maduras.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é a passiflora caerulea?
A passiflora é uma planta trepadeira com flores brancas e violáceas; existem mais de 500 espécies, e entre elas está a passiflora caerulea, que possui frutos laranja com sementes vermelhas gelatinosas. Entre as variedades mais conhecidas está a passiflora edulis, que produz o maracujá.
Posso substituir os frutos laranja de passiflora pelos maracujás?
Você pode usar a mesma receita para preparar um molho agridoce com maracujá ou granadilla.
