Hoje receita para um primeiro prato contra o desperdício: nhoque integral com cascas de ervilhas. Apenas 3 ingredientes e sem ovos.
Os nhoques são feitos justamente com as vagens das ervilhas, aquelas que geralmente jogamos fora, mas que podem ser consumidas. Na verdade, o fruto da planta das ervilhas é a vagem e as ervilhas internas são as sementes. As cascas são ricas em vitaminas, minerais e ferro e ajudam a limpar nosso intestino, por isso são muito benéficas.
Na cozinha, podem ser usadas tanto cruas em saladas quanto cozidas para criar sopas, pestos ou, como faremos hoje, nhoques para temperar a gosto, mesmo que simplesmente com manteiga e sálvia.
A farinha integral multicereal dá a esses nhoques aquele toque e sabor rústico que combina perfeitamente com a doçura e cremosidade das ervilhas. Além disso, são preparados sem ovos, usando apenas farinha e o creme obtido das cascas das ervilhas, nada mais simples!
Para obter 400 gramas de creme de cascas, precisaremos de cerca de 500/600 gramas de vagens de ervilhas e, portanto, de cerca de 800 gramas de ervilhas frescas. Uma vez descascadas, poderemos usar as ervilhas para preparar deliciosas almôndegas verdes ou suflês recheados ou conservá-las congelando ou em potes.
Agora vamos ver juntos, passo a passo, como realizar esta receita.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Contra o desperdício
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 386,84 (Kcal)
- Instrumentos 72,91 (g) dos quais açúcares 2,10 (g)
- Proteínas 16,60 (g)
- Gordura 3,34 (g) dos quais saturados 0,80 (g)dos quais insaturados 0,56 (g)
- Fibras 11,00 (g)
- Sódio 126,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 800 gramas de nhoque com cascas de ervilha
- 400 g farinha integral (multicereal)
- 400 g vagens de ervilhas (creme)
- 1 colher parmesão ralado
- 1 pitada sal
- q.b. farinha de sêmola de trigo duro (para polvilhar)
Ferramentas
- 1 Balança
- 1 Passador de legumes
- 1 Mesa de amassar
- 1 Rolo de nhoque
- 1 Espátula
Vamos preparar juntos o nhoque integral com vagens de ervilha
Descascamos as ervilhas, pegamos as cascas e removemos a parte dos caules, puxando, sairá também o filamento lateral, mas não faz diferença porque passaremos no passador de legumes. Lavamos bem.
Colocamos bastante água para ferver e, quando chegar ao ponto de ebulição, colocamos as cascas e deixamos cozinhar por 10 minutos, depois escorremos em água muito fria para interromper o cozimento e preservar a cor verde. Deixamos esfriar um pouco na água.
Quando esfriarem, escorremos bem, talvez espremendo um pouco, e passamos no passador de legumes aos poucos, tentando espremer o máximo para obter o máximo de creme e ter menos desperdício. Se usar um passador manual, levará um tempo, mas o resultado compensará.
Em uma superfície de trabalho (ou em uma tigela) formamos uma fonte com a farinha e colocamos no centro o creme de cascas de ervilha, adicionamos uma colher de parmesão para dar sabor e uma pitada de sal, em seguida, amassamos até obter uma massa homogênea, macia, mas não muito para grudar.
Pegamos um pedaço de massa e formamos um rolo da espessura de um dedo mindinho e, em seguida, cortamos em pedaços com a ajuda de uma espátula. Continuamos até terminar a massa. Conforme fazemos, dispomos em uma bandeja polvilhada com farinha de sêmola. Se desejar, podemos fazer ranhuras nos nhoques passando o polegar em um rolo de nhoque ou nos dentes de um garfo.
Uma Riccia recomenda
Você pode fazer os nhoques colocando a massa em um saco de confeiteiro e cortando com tesoura diretamente na panela com água fervente. Terão uma forma diferente, mas o sabor será ótimo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar os nhoques integrais com cascas de ervilha com antecedência?
Claro, você pode prepará-los com antecedência e deixá-los espalhados em uma bandeja polvilhada com farinha de sêmola e mantê-los na geladeira até o dia seguinte.
