Vamos preparar juntos os ninhos de Páscoa

• Pegamos as avelãs torradas e colocamos no mixer junto com o açúcar de confeiteiro, ligamos e trituramos finamente. O açúcar de confeiteiro absorverá o óleo das avelãs e teremos no final uma farinha. Tentamos não aquecer muito, então trituramos um pouco, desligamos e depois ligamos novamente. Transferimos a farinha obtida para uma tigela.

  

• No mixer colocamos a farinha e a manteiga fria em pedaços e ligamos para obter uma mistura granulosa, depois colocamos o ovo, uma pitada de sal e a farinha de avelãs, ligamos novamente o mixer e deixamos até que a massa esteja compacta.

  

• Pegamos a massa obtida e a colocamos sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, trabalhamos rapidamente com as mãos e formamos uma bola. Envolvemos em filme plástico, achatamos levemente e colocamos na geladeira para descansar por pelo menos meia hora.

  

• Em uma panela pequena colocamos o leite e a casca do limão, tomando cuidado para retirar apenas a parte amarela com um descascador, colocamos no fogo e deixamos aquecer. Em uma tigela colocamos as gemas e o açúcar, misturamos para criar uma mistura clara e espumosa, adicionamos a farinha e a fécula peneiradas e misturamos, em seguida, despejamos o leite morno e misturamos novamente. Voltamos a mistura para a panela e colocamos no fogo, cozinhamos em fogo baixo até engrossar, por cerca de 10 minutos.

  

• Quando estiver engrossado, despejamos o creme de limão em uma tigela e cobrimos com filme plástico em contato e deixamos esfriar. Na tigela da batedeira ou com uma batedeira elétrica batemos o creme de leite, sem que fique duro e em neve firme, basta semi-batido. Pegamos o creme frio, colocamos uma colher de creme de leite batido e mexemos rapidamente, depois incorporamos o restante do creme de leite delicadamente, com movimentos de baixo para cima.

  

• Pegamos a massa quebrada, enfarinhamos levemente uma superfície de trabalho e estendemos a massa quebrada de avelã com um rolo até obter uma espessura de cerca de 3-4 mm. Com a ajuda de um cortador de massa, obtemos discos que devem ser do tamanho certo para cobrir a forma de muffin.

  

• Pegamos os discos obtidos e forramos as formas de muffin, deixando a borda irregular para criar o efeito ‘amassado’ do ninho. Furamos levemente a base, colocamos a forma de muffin na geladeira e ligamos o forno a 175 graus, quando atingir a temperatura, assamos por 20 minutos e até dourar também embaixo. Retiramos do forno e deixamos esfriar.

  

• Colocamos o creme chantilly à italiana em um saco de confeitar com bico de estrela pequeno. Pegamos uma casca de massa quebrada e recheamos com o creme, em seguida, decoramos com granulados coloridos e confeitos.

  

• Os ninhos de Páscoa doces com avelã e creme chantilly estão prontos para serem saboreados, mas antes tire uma foto e poste nas redes sociais me marcando (uma riccia que pasticcia instagram e facebook) e me diga quantos confeitos você colocou.