Hoje receita de fermentados: pães de cacau no vapor.
Macios, perfumados e deliciosos pães de cacau cozidos no vapor. Este tipo de cozimento deixa os pães esponjosos e leves como nuvens, uma massa de pão fácil e rápida de fazer com a adição de cacau que dá um toque especial.
São ótimos recheados com geleia de laranja ou compota de frutas vermelhas para um café da manhã delicioso ou um lanche incrível.
Prepará-los não é difícil, mas você precisa de uma panela a vapor para o cozimento, é esse método que dá aos pães sua textura inconfundível.
Agora vamos ver juntos, passo a passo, como fazer esta receita.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10 aproximadamente
- Métodos de cozimento: Vapor
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os pães no vapor
- 250 g farinha 0
- 3 g fermento biológico seco
- 10 g cacau em pó amargo
- 8 g azeite de oliva
- 4 g sal
- 8 g açúcar
- 140 ml água
Ferramentas
- 1 Balança
- 1 Batedeira
- 1 Panela a vapor
- 1 Superfície de trabalho
Vamos preparar juntos os pães de cacau no vapor
Na tigela da batedeira coloque a água com o fermento e o açúcar e misture um pouco. Em outra tigela misture a farinha e o cacau, em seguida, adicione-a aos poucos à água e amasse em baixa velocidade.
Quando a farinha estiver quase toda absorvida, adicione o sal, mexa um pouco e depois acrescente o óleo e deixe incorporar tudo.
Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e trabalhe-a um pouco com as mãos, formando uma bola e deixando-a fermentar por três horas em uma tigela coberta com filme plástico.
Agora que a massa fermentou, corte-a em pedaços de cerca de 50 gramas cada e forme bolinhas girando o pedaço de massa sobre a superfície de trabalho sob a palma da sua mão e coloque-as em uma assadeira, bandeja ou na própria superfície de trabalho.
Coloque água em uma panela e acenda o fogo, quando começar a ferver, apague e coloque a panela a vapor cuidando para que a água não toque. Disponha os pães na panela e feche com uma tampa. Deixe fermentar com o fogo desligado por cerca de meia hora sem nunca tirar a tampa. Se você usa uma panela a vapor de aço como eu, coloque papel manteiga sob os pães.
Agora que os pães de cacau estão fermentados, acenda o fogo no mínimo e deixe cozinhar por 30/35 minutos sem NUNCA retirar a tampa.
Passado o tempo, os pães de cacau no vapor estão cozidos e prontos para serem saboreados tanto quentes quanto frios. Tire uma foto dos seus pães de cacau no vapor e poste nas redes sociais, marcando-me (uma riccia che pasticcia instagram e facebook) e me conte como você os comeu.
Uma Riccia recomenda
Se, como eu, você está curioso para ver o que acontece durante a fermentação e o cozimento, use uma tampa de vidro, o importante é que tenha o tamanho certo para não deixar o vapor escapar.
Para os mais gulosos, é possível adicionar gotas de chocolate na massa.
