Vamos começar!

• Cortar o panetone gastronômico em fatias é, talvez, a fase mais delicada e chata e na qual é preciso prestar mais atenção, pois se não formos precisos, os sanduíches não ficarão bons.

  Pegamos o nosso panetone (se o tivermos feito, esperamos que esteja bem resfriado, melhor ainda se o rechearmos no dia seguinte que o fizemos) e o colocamos na posição horizontal sobre a tábua de corte, cortamos a parte do fundo fazendo uma fatia fina e a reservamos. Marcamos com a faca linhas que indicam a espessura de cada fatia, aproximadamente a espessura de um dedo, depois cortamos com uma faca de pão serrilhada as fatias, tentando ir o mais reto possível, ao final devemos obter 10 ou 12 fatias de igual espessura.

  

• Fazemos espaço sobre uma superfície de trabalho e começamos a dispor as fatias, começando pela esquerda, removemos a cúpula superior, pegamos duas fatias juntas e as colocamos, depois outras duas e as colocamos ao lado, e continuamos duas fatias de cada vez uma sobre a outra, depois separamos as duas fatias colocando uma sobre a outra. Tentamos girar o menos possível as fotos, caso contrário, não se encaixarão bem.

  

• Salame e queijo

  Espalhamos uma camada de maionese nas duas fatias da primeira camada, depois recheamos com as fatias de salame Milano e queijo edamer, tentando cobrir toda a superfície. Lavamos e secamos as folhas de alface e as colocamos sobre o queijo, então fechamos com a fatia de cima.

  

• Alcachofras e peru

  Espalhamos o molho de alcachofra nas duas fatias da segunda camada, colocamos as fatias de peito de peru fatiado por cima, cuidando para cobrir toda a superfície, depois fechamos com a fatia de panetone.

  

• Stracchino e abobrinhas

  Pegamos a abobrinha, lavamos e cortamos em fatias não finas, depois grelhamos em uma grelha ou frigideira, quando estiver cozida, colocamos em um prato e temperamos com óleo e sal. Espalhamos uma camada de queijo stracchino nas duas fatias da terceira camada e cobrimos com as abobrinhas grelhadas, depois fechamos com a fatia de cima do panetone.

  

• Salmão e queijo cremoso

  Espalhamos uma camada de queijo cremoso nas duas fatias da quarta camada, cobrimos com as fatias de salmão defumado e colocamos algumas folhinhas de rúcula previamente lavadas e secas, depois fechamos com a fatia de cima.

  

• Atum e tomate

  Em uma tigela, colocamos o atum escorrido e uma colher de maionese, então misturamos até incorporá-los bem e desfiar o atum. Pegamos o tomate, lavamos e secamos, depois cortamos em fatias. Espalhamos uma camada de maionese nas duas fatias da quinta camada, depois cobrimos com a mistura de atum e maionese, as fatias de tomate e algumas folhinhas de rúcula ou alface, então fechamos.

  

• Colocamo-nos de frente para a primeira camada do panetone que recheamos e dividimos primeiro ao meio e depois giramos ligeiramente e fazemos outro corte e depois mais outro até termos três cortes e, portanto, seis sanduíches. Prosseguimos assim para cada camada que recheamos.

  

• Agora revelo dois truques para recompor o panetone gastronômico que sempre usávamos na confeitaria. O primeiro é para a base, pegamos o prato de servir, a bandeja ou a tábua de corte que você escolheu e colocamos um pouco de maionese no centro, uma pontinha, depois pressionamos a base, o fundo, do panetone, aquela fatia fina que cortamos no início. Isso fará com que o panetone gastronômico fique firme.

  

• O segundo truque está em recompor as camadas do panetone de modo que seja simples para nossos convidados poderem pegar um sanduíche. Depois de cortar todas as camadas, partimos da primeira e, ajudando-nos com a lâmina da faca colocada sob a fatia, movemos meio camada (três sanduíches) sobre a base e depois os outros três. Passamos para a segunda camada, fazemos deslizar a lâmina da faca sob os três sanduíches, levantamos a faca e levantamos os sanduíches, depois os colocamos sobre a camada colocada antes, mas não alinhando os cortes, então ligeiramente desalinhado. Continuamos assim para todas as camadas. No final, colocamos a cúpula de volta no topo.

  

• Envolvemos o panetone gastronômico recheado na película filme bem fechado. Antes, no entanto, tire uma foto, poste nas redes sociais me marcando (uma riccia que pasticcia instagram e facebook) e me diga para qual ocasião você o preparou.

  

• Se você fez seis camadas, pode escolher recheá-lo com base de maionese, fatias de presunto cozido e ovos cozidos ou com uma camada de gorgonzola macia, nozes esmigalhadas e algumas folhinhas de rúcula, ou ainda com robiola e presunto cru.