Hoje receita para um fermentado: pão de forma ou pão branco macio.
Quantas vezes você comprou o pão branco, aquele já fatiado, no supermercado? Bem, confesso que, às vezes, eu também comprei para preparar algum sanduíche ou para comer no café da manhã com um pouco de geleia em vez de biscoitos, mas eram mais as vezes que ele acabava secando do que as que comíamos. De vez em quando, no entanto, eu faço em casa e ele acaba rapidinho, um pão com sabor neutro perfeito para comer com creme de chocolate ou frios, ótimo para fatiar e depois rechear para organizar o buffet das festas de aniversário junto com as pizzinhas, a torta salgada e o pastel folhado.
Macio e perfumado, o pão de forma faz parte dos pães caseiros chamados assim porque são assados na forma, sua preparação é simples e fácil de ser realizada mesmo por menos experientes.
Vamos ver agora juntos, passo a passo, como fazer esta receita.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 1 forma de bolo inglês de 25/30 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o pão de forma ou pão branco
- 375 g farinha Manitoba
- 50 g farinha 00
- 2 g açúcar refinado
- 150 g leite
- 5 g fermento biológico seco
- 1 ovo (médio)
- 50 g banha
- 8 g sal fino
- q.b. leite (para pincelar)
Ferramentas
- 1 Balança
- 1 Batedeira
- 1 Tigela
- 1 Tábua de amassar
- 1 Forma
Vamos preparar juntos o pão de forma
Na tigela da batedeira, colocamos as farinhas misturadas, o fermento biológico seco e o açúcar e começamos a amassar com o gancho em forma de gancho, depois começamos a adicionar o leite aos poucos e, sempre continuando a amassar, adicionamos o ovo.
Deixamos os ingredientes se misturarem entre si e adicionamos o sal, depois começamos a incorporar a banha, um pedaço de cada vez, adicionando o seguinte apenas quando o anterior estiver bem absorvido. Podemos colocar a banha em três ou quatro vezes. Quando tivermos colocado o último pedaço de banha, deixamos trabalhar por mais um minuto, fazendo o processo de incorporação da massa.
Retiramos a massa obtida, formamos uma bola e colocamos para fermentar em uma tigela levemente untada até dobrar de tamanho por duas horas à temperatura ambiente e coberta com filme plástico.
Quando a massa estiver bem fermentada, pressionamos o centro para desinflá-la, depois a viramos sobre uma superfície de trabalho e a estendemos para formar um retângulo. Podemos fazer isso tranquilamente com as mãos, sem utilizar um rolo. O lado curto do retângulo deve ter o comprimento da forma.
Neste ponto, enrolamos a massa sobre si mesma para dar forma ao pão de forma. Começando por um dos lados curtos, enrolamos até chegar ao outro lado, obtendo assim um rolinho do comprimento da forma de bolo inglês.
Untamos a forma que escolhemos (eu usei uma de 25 cm x 11 cm) e colocamos a nossa massa enrolada dentro, cobrimos com filme plástico e deixamos fermentar à temperatura ambiente até dobrar de tamanho, demorará algumas horas mas depende sempre de quantos graus estão. Quando estiver completamente fermentado, pincelamos a superfície com um pouco de leite para dar brilho.
Assamos o nosso pão em forno pré-aquecido a uma temperatura de 180 graus por 40 minutos. Quando estiver assado, retiramos do forno e deixamos esfriar ligeiramente, depois retiramos da forma e deixamos esfriar sobre uma grade. Enquanto espera, tire uma foto do seu pão de forma e poste nas redes sociais me marcando (uma riccia que pasticcia instagram e facebook) e me diga com o que você vai saboreá-lo.
Uma Riccia recomenda
O pão de forma se conserva bem por três ou quatro dias, é possível congelá-lo, talvez em fatias, para poder retirar apenas a quantidade que você precisa e tê-lo pronto todas as manhãs como se estivesse recém-feito.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Com o que posso substituir a banha na massa do pão de forma?
É possível substituir a banha na massa do pão de forma ou pão branco pela mesma quantidade de manteiga ou margarina. Com esta última, o sabor será diferente.
