Hoje receita para um fermentado: pão de sêmola remacinada.
Que maravilha aquele aroma de pão que se espalha do forno toda vez que o preparo, é inebriante.
Uma boa fatia de pão para limpar o prato do seu macarrão à genovesa ou do molho das almôndegas em casa nunca falta.
Hoje eu lhes proponho a receita do pão de sêmola remacinada, um dos meus preferidos. Uma bela broa com crosta crocante e muita miolo, eu adoro!!!!
Sempre me fascinou o fato de unir dois ingredientes simples como água e farinha e obter algo tão bom como o pão, vê-lo crescer sempre me emociona sem falar do momento do corte…..
Preparar o pão de sêmola remacinada não é difícil e não requer grandes habilidades de padeiro. Experimente para ver!
Vamos ver juntos, passo a passo, como realizar esta receita.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 180,69 (Kcal)
- Instrumentos 37,50 (g) dos quais açúcares 0,53 (g)
- Proteínas 5,77 (g)
- Gordura 0,55 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,38 (g)
- Sódio 414,87 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Abaixo você encontrará os links de alguns ingredientes utilizados
- 500 g sêmola remacinada de trigo duro
- 4 g fermento biológico seco
- 340 g água
- 10 g sal fino
Ferramentas
Abaixo você encontrará os links de algumas ferramentas utilizadas
- 1 Batedeira
- 1 Cesto de fermentação
- 1 Balança
- 1 Tábua de amassar
- 1 Cortador de pão
- 1 Tigelinha
Vamos preparar juntos o pão de sêmola remacinada
Na tigela da batedeira colocamos a farinha e o fermento e começamos a amassar com o gancho, em seguida, adicionamos 300 gramas de água e continuamos a misturar em velocidade média alta (no meu Kenwood a 3). Em uma tigelinha dissolvemos o sal nos 40 gramas restantes de água e os adicionamos à massa. Deixamos a máquina trabalhar por cerca de dez minutos, assim conseguimos uma bola lisa e homogênea.
Retiramos a massa da batedeira, formamos rapidamente uma bola com as mãos, colocamos de volta na tigela e deixamos a massa crescer por duas horas coberta com filme plástico à temperatura ambiente, melhor ainda dentro do forno desligado.
Após duas horas, passamos nossa massa fermentada para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e procedemos com as dobras, então pressionamos a massa com as pontas dos dedos até formar um retângulo, depois pegamos a parte superior e a trazemos para o centro, em seguida, a parte inferior. Agora pegamos a parte esquerda e a trazemos para o centro e por fim a parte direita sobre a esquerda. Viramos de cabeça para baixo e arredondamos com as mãos. Vendo as fotos abaixo entenderão melhor, é algo muito simples.
Colocamos a bola obtida em um cesto de fermentação levemente enfarinhado, certificando-se de que a parte onde estão os sinais de fechamento fique para cima, de modo que quando a virarmos fique para baixo. Como alternativa ao cesto de fermentação, você pode usar uma tigela com um pano de algodão. Deixamos crescer por uma hora generosa coberta com filme plástico sempre no forno desligado.
Agora que nosso pão está bem fermentado, pré-aquecemos o forno a 250 graus. Viramos o pão em uma assadeira e o cortamos como mais gostarmos. Colocamos no forno e abaixamos a temperatura para 200 graus. Assamos por 35/40 minutos.
Deixamos o pão de sêmola remacinada esfriar antes de cortá-lo e saboreá-lo, antes de cortá-lo aproveite todo o aroma que está em casa!
Enquanto espera, tire uma foto do seu pão e poste nas redes sociais me marcando (uma riccia que faz bagunça instagram e facebook) e me diga se para você também é uma emoção preparar o pão.
Uma Riccia recomenda
Este pão também é ótimo feito com farinha de sêmola não remacinada. Se você gosta de pão com mais crosta, deixe no forno por alguns minutos a mais, enquanto se preferir com uma crosta mais fina, tire alguns minutos antes, mas não antes dos trinta minutos.
