Hoje, receita para um molho: pesto de cascas de ervilha, receita anti-desperdício!
Nesta época, encontramos ervilhas frescas, grandes protagonistas da estação primaveril e especialmente dos meses de maio e junho. Elas são ótimas para consumir cruas ou cozidas, para preparar muitas receitas deliciosas como almôndegas verdes de leguminosas, risotos, saladas ou tortas salgadas, mas você sabia que as vagens das ervilhas também podem ser comidas? Sim, elas são ricas em vitaminas, fibras, ferro e minerais e, além disso, são pouco calóricas, por isso fazem bem. Se até agora você jogava fora as cascas ao debulhar as ervilhas, agora eu te garanto que não fará mais isso, pois poderá usá-las para preparar este pesto deliciosíssimo, mas também sopas, hambúrgueres ou saladas.
Depois, se pensarmos bem, quanto desperdício há depois de pegarmos as leguminosas? Por que jogar fora toda essa comida? Na verdade, as vagens são os verdadeiros frutos da planta, enquanto as ervilhas são as sementes da própria planta, então por que descartá-las como estamos acostumados a fazer?
As vagens das ervilhas podem ser consumidas cruas ou cozidas, para fazer o pesto vamos fervê-las por cerca de dez minutos antes de passá-las no passador de legumes para eliminar toda a parte fibrosa que de outra forma tornaria nosso molho não comestível. Depois, vamos bater tudo com amêndoas, queijo parmesão e azeite de oliva, e o resultado será surpreendente. Você só precisará decidir se usará para temperar um bom prato de massa ou espalhar sobre uma bruschetta dourada de pão semi-integral feito em casa.
Com as quantidades indicadas nesta receita, conseguiremos obter cerca de 150 gramas de pesto, suficientes para temperar 350/400 gramas de massa.
Agora vamos ver juntos, passo a passo, como realizar esta receita.
Para receber a receita do dia gratuitamente
Você também pode se interessar
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 150 gr de pesto
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Anti-desperdício
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes para o pesto de cascas de ervilha
- 200 g vagens de ervilha
- 15 g amêndoas
- 20 g queijo parmesão ralado
- 30 g azeite de oliva
- 2 folhas manjericão
- a gosto sal
Ferramentas
- 1 Balança
- 1 Passador de legumes
- 1 Mixer de imersão
- 1 Panela
Vamos preparar juntos o pesto de cascas de ervilha
Depois de debulhar as ervilhas e obter a quantidade de vagens necessária, lavamo-las em água e depois colocamo-las para ferver em uma panela cheia de água por 10 minutos. Após os 10 minutos, escorremos em uma tigela com água gelada para manter a cor verde brilhante e deixamos esfriar um pouco.
Esprememos as vagens com as mãos sem apertar muito, caso contrário, elas se desmancham, e colocamo-las no passador de legumes, giramos a manivela e obtemos assim um creme. Procedemos até terminar as cascas cozidas.
No copo do mixer de imersão colocamos o creme obtido, as amêndoas, o queijo parmesão ralado, o sal, as folhas de manjericão e o azeite de oliva, em seguida batemos para misturar bem todos os ingredientes e criar um creme espesso
Uma Riccia recomenda
O pesto de cascas de ervilhas se conserva bem na geladeira por alguns dias em um frasco fechado ou em um recipiente hermético, ou pode ser congelado, talvez em porções individuais. Se você estiver pensando em preparar o pesto para temperar a massa, recomendo não descartar a água de cozimento das cascas, mas usá-la para cozinhar a própria massa.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se eu não tenho o passador de legumes, o que posso fazer?
Se você não tiver o passador de legumes, pode bater tudo junto com o mixer de imersão, mas depois terá que coar o creme em uma peneira, pressionando bem para obter todo o pesto.
