Hoje uma receita salgada da tradição: pizza de queijo de Páscoa da Úmbria.
Durante as festividades de Páscoa nas mesas dos italianos há inúmeras especialidades que não podem faltar; no centro da Itália temos também várias versões de pizza de queijo ou crescia: a umbra sem pedaços de queijo, a abruzzesa, com queijos e embutidos ou a marchigiana com pedaços grandes de queijo na massa. E como esquecer o casatiello ou o tortano napolitano?
A que eu proponho hoje é exatamente a umbra, sem pedaços de queijo, preparada com os ingredientes básicos: ovos, farinha, pecorino e leite, que tornam este pão de queijo aromático e saboroso.
Como em todas as receitas da tradição, em cada casa existe a sua versão infalível, aquela passada nos caderninhos das avós onde muitas vezes não se entende bem o que está escrito, mas você teve a sorte de amassar junto com ela tantas vezes que não precisa de muitas explicações.
Segundo a tradição religiosa, a pizza de queijo de Páscoa da Úmbria deveria ser preparada na Quinta ou Sexta-feira Santa para só ser comida na Páscoa, no café da manhã, com os ovos cozidos abençoados e um bom copo de vinho tinto.
Ótima para acompanhar frios e queijos no antepasto do almoço de Páscoa ou para levar no cesto do piquenique do feriado de Páscoa (Segunda-feira), é muito fácil de preparar, porém tem duas fermentações, então o processo é um pouco longo, mas eu garanto que vale bastante a pena.
Agora vamos ver juntos, passo a passo, como fazer essa receita.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 1 forma de panetone de 750 g ou 18 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Cozinha regional italiana
- Região: Úmbria
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
Ingredientes para a pizza de queijo de Páscoa
- 250 g farinha 00
- 250 g farinha Manitoba
- 7 g fermento biológico seco
- 2 colheres de chá açúcar
- 200 ml leite
- 80 ml azeite de oliva
- 3 ovos
- 10 g sal fino
- 150 g parmesão ralado
- 80 g pecorino (ralado)
- 1 colher de chá pimenta-do-reino
Utensílios
- 1 Balança
- 1 Medidor
- 1 Batedeira planetária
- 1 Tábua de massa
- 1 Forma
- 1 Batedor manual
Vamos preparar juntos a pizza de queijo da Úmbria
Numa tigela colocamos a farinha 00, a farinha Manitoba, a pimenta moída, o fermento seco e duas colheres rasas de chá de açúcar e misturamos.
Na tigela da batedeira planetária (mas você pode fazer à mão) colocamos o leite morno, os ovos, o sal e o óleo e damos uma misturada com um batedor manual, de modo a quebrar os ovos e começar a incorporar os ingredientes.
Depois de bater os ovos com o leite, adicionamos o parmesão ralado e o pecorino ralado e começamos a sovar com a batedeira usando o gancho; em seguida vamos adicionando aos poucos a mistura de farinhas preparada anteriormente, sempre continuando a sovar.
Continuamos a sovar até que a massa fique bem homogênea, lisa e macia; então a viramos sobre a bancada e trabalhamos um minutinho com as mãos formando uma bola. Coloque-a numa tigela, faça uma cruz por cima e cubra com filme plástico. Deixe crescer assim por cerca de duas horas, até dobrar de volume.
Quando a massa tiver crescido, vire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e faça dobras; abra com as mãos até formar um retângulo, pegue a parte superior e dobre-a para o centro, depois a inferior sobre ela, em seguida a parte esquerda para o centro e por fim a direita por cima.
Arredonde com as mãos e forme uma bola, coloque-a na forma de papel para panetone de 18 cm e cubra novamente com filme plástico. Deixe crescer mais 2 horas, até dobrar de volume, dentro do forno desligado.
Quando a massa tiver crescido e atingido a borda da forma, leve nossa crescia ao forno pré-aquecido a 175°C por 40 minutos. Após o tempo de cozimento, deixe a pizza de queijo esfriar antes de cortá-la.
Enquanto espera, tire uma foto da sua pizza de queijo de Páscoa da Úmbria e poste nas redes sociais me marcando (una riccia che pasticcia instagram e facebook) e me conte se você também vai levá-la com você na Segunda-feira de Páscoa.
Una Riccia recomenda
Se você usar uma forma de alumínio, unte-a levemente antes de colocar a massa para a segunda fermentação. A pizza de queijo se conserva bem por três ou quatro dias.
