Hoje receita salgada da tradição: pizza de queijo de Páscoa da Úmbria.
Durante as festividades de Páscoa nas mesas dos italianos há muitas especialidades culinárias que não podem faltar, no centro da Itália temos também diversas versões de pizza de queijo ou ‘crescia’, a umbra sem pedaços de queijo, a abruzzese com queijos e embutidos ou a marchigiana com pedaços grandes de queijo na massa. E como esquecer o ‘casatiello’ ou o tortano napolitano?
A que proponho hoje é justamente a umbra sem pedaços de queijo preparada com os ingredientes básicos ovos, farinha, pecorino e leite que tornam este levedo de queijo perfumado e saboroso.
Como todas as receitas de tradição, em cada casa há a própria versão infalível, aquela passada nos caderninhos das avós onde não se entende muito, mas você teve a sorte de amassá-las muitas vezes junto com ela, por isso não precisa de muitas explicações.
A pizza de queijo de Páscoa da Úmbria, segundo a tradição religiosa, deveria ser preparada na Quinta-feira ou na Sexta-feira Santa para ser comida apenas na Páscoa durante o café da manhã com os ovos cozidos abençoados e um bom copo de vinho tinto.
Ótima para acompanhar frios e queijos no aperitivo do almoço de Páscoa ou para levar conosco no cesto de piquenique da Páscoa, é muito fácil de preparar, mas tem duas fermentações, então o processo acaba sendo um pouco longo, mas eu garanto que vale muito a pena.
Agora vamos ver juntos, passo a passo, como realizar esta receita.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1 forma de panetone de 750 ou 18 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Úmbria
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
Ingredientes para a pizza de queijo de Páscoa
- 250 g farinha 00
- 250 g farinha Manitoba
- 7 g fermento biológico seco
- 2 colheres de chá açúcar
- 200 ml leite
- 80 ml azeite de oliva
- 3 ovos
- 10 g sal fino
- 150 g parmesão ralado
- 80 g pecorino (ralado)
- 1 colher de chá pimenta
Ferramentas
- 1 Balança
- 1 Medidor
- 1 Batedeira
- 1 Mesa de Trabalho
- 1 Forma
- 1 Batedor de mão
Vamos preparar juntos a pizza de queijo da Úmbria
Em uma tigela coloque a farinha 00, a farinha manitoba, a pimenta moída, o fermento seco e duas colheres rasas de chá de açúcar e misture.
Na tigela da batedeira (mas você também pode fazer à mão) coloque o leite morno, os ovos, o sal e o óleo e mexa com um batedor de mão para quebrar os ovos e começar a misturar os ingredientes.
Depois de bater os ovos com o leite, adicione o parmesão ralado e o pecorino ralado e comece a amassar com a batedeira e o gancho em forma de gancho, depois adicione também a mistura de farinhas preparada anteriormente, um pouco de cada vez, sempre continuando a amassar.
Continue amassando até que a massa fique bem misturada, lisa e macia, depois vire-a em uma superfície de trabalho e trabalhe por um minuto com as mãos formando uma bola, coloque-a em uma tigela, faça uma cruz em cima e cubra com filme plástico. Deixe fermentar assim por algumas horas e até dobrar de tamanho.
Quando a massa estiver fermentada, vire-a em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e faça dobras, então abra-a com as mãos até formar um retângulo, pegue a parte superior e mova-a para o centro, depois a parte inferior por cima, depois pegue a parte esquerda e leve ao centro e finalmente a direita por cima.
Arredonde com as mãos e forme uma bola, coloque-a na forma de papel de panetone de 18 cm e cubra novamente com filme plástico. Deixe fermentar por mais 2 horas e até dobrar de tamanho no forno desligado.
Quando a massa estiver fermentada e atingir a borda da forma, asse nossa ‘crescia’ em forno já aquecido a uma temperatura de 175 graus por 40 minutos. Após o tempo de cozimento, deixe esfriar nossa pizza de queijo antes de cortá-la.
Enquanto espera, tire uma foto da sua pizza de queijo de Páscoa da Úmbria e poste nas redes sociais me marcando (uma riccia que pasticcia instagram e facebook) e me diga se você também a levará com você na segunda-feira do Anjo.
Uma Riccia aconselha
Se você usar uma forma de alumínio, unte-a levemente antes de inserir a massa para a segunda fermentação. A pizza de queijo conserva bem por três ou quatro dias.
