Hoje receita da tradição abruzzese: pizza scima ao montepulciano.

A pizza scima é uma pizza “scema” no sentido de pobre, de fato é feita somente com três simples ingredientes: farinha, óleo e vinho branco. Hoje proponho uma pizza scima ao montepulciano d’Abruzzo porque é justamente daqui que vem esta fantástica preparação.
Uma pizza sem fermento e amassada com vinho (tradicionalmente branco e seco) que a torna muito friável, o montepulciano confere aquele toque a mais de sabor que, na minha opinião, fica ótimo.
Um gosto único, crocante por fora e macia por dentro, friável na medida certa, de dar água na boca!

“A pizza scima se apresenta como uma focaccia baixa, de cor branco-dourada, com relevos losangulares na superfície e sua receita básica, que tem muitas variantes, contempla apenas farinha, água, sal e azeite de oliva extravirgem que torna a pizza perfumada e crocante, conferindo aquele sabor típico que a distingue.
As variantes, dependendo da área de produção, preveem em Lanciano, por exemplo, a adição de vinho branco, enquanto em outras áreas, para atenuar o aspecto compacto devido à ausência de fermento, integram a massa com bicarbonato de sódio para torná-la mais friável.” retirado de LE TERRE DEI TRABOCCHI .

A minha versão é justamente aquela com o vinho, sendo eu originária de Lanciano e tendo aprendido a fazer assim com minha mãe e minha avó. A tradição diz que deve ser assada na lareira sob o ‘coppo’, uma tampa côncava que permite um cozimento uniforme, digamos um ancestral antigo do forno. Infelizmente, eu não tenho lareira em casa e preparo no forno tradicional.

Vamos ver juntos, passo a passo, como realizar esta receita.

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 15 Minutos
Tempo de preparação: 10 Minutos
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Regional Italiana
Região: Abruzzo

Ingredientes para a pizza scima

Abaixo você encontrará os links dos ingredientes utilizados

380 g farinha 0
200 ml vinho tinto (montepulciano d'Abruzzo)
100 ml óleo de sementes
5 g sal fino

Ferramentas

Abaixo você encontrará os links de algumas ferramentas utilizadas para realizar a receita

1 Balança
1 Medidor
1 Mesa para amassar
1 Rolo de massa
1 Assadeira

Vamos começar!

Sobre uma superfície de trabalho, formamos uma fonte com a farinha e despejamos dentro o vinho tinto Montepulciano, o óleo de sementes (você pode usar também o azeite) e o sal e começamos a amassar primeiro com a ajuda de um garfo, tomando cuidado para não deixar os líquidos escaparem do círculo de farinha e depois usamos as mãos.
Amassamos energicamente por 4/5 minutos até obter uma bola lisa e macia, cobrimos com uma tigela virada ou com um pano de prato e deixamos descansar por cerca de 15 minutos.
Agora que a massa da pizza scima descansou, pegamos uma folha de papel manteiga, colocamos sobre uma superfície de trabalho e colocamos a massa em cima. Com a ajuda de um rolo, estendemos até obter um disco com espessura de 1.5 centímetros, no máximo 2. Estendemos sobre o papel manteiga para facilitar a transferência da superfície de trabalho para a assadeira.
Colocamos a pizza scima ao montepulciano na assadeira simplesmente deslizando o papel manteiga para dentro e, com uma faquinha afiada, fazemos cortes superficiais formando os característicos losangos que a distinguem e que ajudam a parti-la melhor quando formos comê-la.
Salpicamos levemente por cima e levamos ao forno já aquecido a uma temperatura de 220° por cerca de 30 minutos e até que esteja dourada na superfície. Uma vez retirada do forno, deixamos esfriar ligeiramente e depois a comemos quebrando com as mãos.
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