Hoje uma receita de primeiro prato: risoto cremoso com aspargos e mascarpone.
Quando começa a temporada dos aspargos eu não perco a chance de comê-los. Um dos nossos pratos preferidos, junto com a massa com aspargos e mortadela, é justamente um risoto bem cremoso no ponto certo. Uma verdadeira delícia para o paladar.
Preparar é simples, mas é preciso seguir alguns passos pequenos, como torrar o arroz e a mantecatura que, neste caso, faremos com um gostoso mascarpone — aquele que pode ter sobrado da preparação de um bom tiramisù clássico.
Perfeito para o almoço de domingo ou dias de festa, ótimo também para o almoço de Páscoa, este primeiro prato será muito apreciado pelos seus convidados, que com certeza vão pedir bis.
Eu usei aspargos cultivados, mas se você tiver a sorte de poder ir colher os selvagens, seu prato vai ganhar ainda mais sabor. Vou contar uma pequena anedota: quando eu era pequena eu e meu pai íamos ao mato procurar aspargos — ele caminhava atrás de mim e colhia muitos, enquanto eu, que estava na frente, não via e pegava pouquíssimos! 😅
Agora vamos ver juntos, passo a passo, como fazer esta receita.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Minuto
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Todas as estações
Ingredientes para o risoto de aspargos e mascarpone
- 350 g arroz Carnaroli
- 300 g aspargos
- 60 ml azeite de oliva
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta
- 150 g mascarpone
- 100 ml vinho branco
- 1/2 cebola (pequena)
Utensílios
- 1 Caçarola
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Frigideira
- 1 Mixer de imersão
Vamos preparar juntos o risoto com aspargos e mascarpone
Limpe os aspargos retirando a parte final mais dura e lave bem em água corrente. Depois coloque bastante água para ferver em uma panela e mergulhe os aspargos; quando estiverem macios, mas não demais, escorra-os sem jogar fora a água de cozimento. Enquanto os aspargos cozinham, pique a cebola.
Pegue os aspargos e coloque-os em uma tábua; corte a ponta e reserve, depois corte em pedaços a parte do aspargo até sentir que está macia, deixando no final aquela parte um pouco mais dura e fibrosa. Coloque essas últimas partes em um recipiente, acrescente meia concha da água de cozimento, uma pitada de sal e uma moída de pimenta e bata tudo com um mixer de mão até obter um creme.
Em uma frigideira antiaderente coloque o azeite, a cebola e deixe refogar levemente; em seguida acrescente primeiro os pedaços de aspargos e depois o arroz e deixe torrar por um minuto. Despeje o vinho branco e deixe evaporar; depois continue o cozimento adicionando uma concha da água de cozimento dos aspargos por vez. Acrescente outra concha de água só quando a anterior tiver secado, cuidando do arroz e mexendo.
Quando faltar poucos minutos para o fim do cozimento do arroz, acrescente as pontas dos aspargos e continue cozinhando com a nossa água de cozimento. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Quando estiver pronto, desligue o fogo e acrescente o creme de aspargos batidos e o mascarpone, então misture para homogeneizar tudo.
Uma Riccia recomenda
Se você não encontrar aspargos frescos pode usar os congelados; além disso, se não gostar do sabor do mascarpone pode substituí-lo por pecorino e uma noz de manteiga ou por um queijo cremoso.
Perguntas e Respostas (FAQ)
Em que época se encontram os aspargos?
A temporada de aspargos vai de abril a junho, mas ultimamente eles já começam a aparecer também em março.
