Hoje receita para um primeiro prato: risoto cremoso com aspargos e mascarpone.
Quando começa a estação dos aspargos não perco a oportunidade de usá-los, um dos nossos pratos preferidos, junto com a massa com aspargos e mortadela, é um belo risoto cremoso no ponto certo. Uma verdadeira delícia para o paladar.
Prepará-lo é simples, mas é preciso respeitar alguns pequenos passos, incluindo a tostagem do arroz e a mantecatura que, neste caso, faremos com um delicioso mascarpone, que talvez tenha sobrado da preparação de um bom tiramisu clássico.
Perfeito para o almoço de domingo ou dias de festa, ótimo também para o almoço de Páscoa, este primeiro prato será muito apreciado pelos seus convidados que certamente pedirão bis.
Eu usei aspargos cultivados, mas se você tiver a sorte de poder procurar e colher os selvagens, seu prato ganhará ainda mais sabor. Vou contar uma pequena anedota: quando eu era pequena, meu pai e eu íamos para as florestas procurar aspargos, ele caminhava atrás de mim e colhia muitos enquanto eu, que estava na frente dele, não os via e pegava pouquíssimos!😅
Agora vamos ver juntos, passo a passo, como realizar esta receita.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Minuto
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Todas as estações
Ingredientes para o risoto aspargos e mascarpone
- 350 g arroz Carnaroli
- 300 g aspargos
- 60 ml azeite de oliva
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta
- 150 g mascarpone
- 100 ml vinho branco
- 1/2 cebola (pequena)
Ferramentas
- 1 Caçarola
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Frigideira
- 1 Liquidificador de mão
Vamos preparar juntos o risoto com aspargos e mascarpone
Limpe os aspargos removendo a parte final mais dura e depois lave-os bem em água corrente, coloque bastante água para ferver em uma caçarola e mergulhe os aspargos, quando estiverem macios, mas não muito, escorra-os sem jogar fora a água do cozimento. Enquanto os aspargos cozinham, pique a cebola.
Pegue os aspargos e coloque-os em uma tábua de corte, corte a ponta e reserve, depois corte em pedaços a parte do aspargo até sentir que está macia, deixando por último a parte um pouco mais dura e fibrosa. Coloque essas últimas partes em um recipiente, adicione uma meia concha da água de cozimento, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta e bata tudo com um liquidificador de mão até obter um creme.
Em uma frigideira antiaderente, despeje o azeite, a cebola e deixe refogar levemente, depois adicione os pedaços de aspargos e, em seguida, o arroz e deixe tostar por um minuto, adicione o vinho branco e deixe evaporar, depois continue o cozimento adicionando uma concha de água do cozimento dos aspargos de cada vez. Adicione outra concha de água somente quando a anterior tiver secado, cuidando do nosso arroz e mexendo.
Quando faltarem poucos minutos para o fim do cozimento do arroz, adicione as pontas dos aspargos e continue cozinhando com nossa água de cozimento. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Quando estiver pronto, desligue o fogo e adicione o creme de aspargos batido e o mascarpone, então mexa para misturar tudo.
Uma Riccia recomenda
Se não encontrar aspargos frescos, você pode usar os congelados, além disso, se não gosta do sabor do mascarpone, pode substituí-lo por pecorino e uma noz de manteiga ou um queijo cremoso.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Em que período se encontram os aspargos?
O período dos aspargos vai de abril a junho, mas nos últimos tempos eles começam a aparecer já em março.
