Hoje uma receita para um prato principal colorido: risoto roxo com repolho roxo.
Já faz alguns dias que a pequena de casa pede pratos coloridos no almoço, massa azul, carne vermelha, fruta amarela e para agradá-la hoje preparei um belo risoto roxo, nem preciso dizer que ela ficou super entusiasmada e devorou tudo. Às vezes basta muito pouco para agradar a todos em casa!
Um risoto simples tostado com um refogado de cebola e regado com um pouco de vinho branco, cozido lentamente adicionando caldo no qual adicionei o repolho roxo e para finalizar um creme de queijo pecorino para dar um toque de sabor. Confesso que no meu prato adicionei também avelãs tostadas e picadas, super delicioso. A cremosidade do arroz contrastada com a crocância das avelãs foi uma verdadeira poesia.
Agora vamos ver juntos, passo a passo, como realizar esta receita.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para 4 pessoas
- 400 g arroz parboilizado
- 350 g repolho roxo
- 1 dente alho
- 2 fatias cebola
- 80 ml vinho branco
- 2 l caldo de legumes
- 100 g pecorino romano (ralado)
- a gosto sal fino
- 1 pitada pimenta
- a gosto azeite de oliva
Ferramentas
- 1 Balança
- 1 Frigideira
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Liquidificador de imersão
- 1 Tigela
Vamos preparar juntos o risoto roxo
Pegamos o repolho roxo e cortamos ao meio e depois em fatias finas, cortamos as fatias em pedaços menores, então lavamos em água e depois escorremos. Pegamos uma frigideira e colocamos duas ou três colheres de azeite e um dente de alho descascado, deixamos aquecer levemente e adicionamos o repolho escorrido. Em uma panela aquecemos o caldo, podemos fazer isso também fervendo água com uma cenoura e algumas folhas de repolho, talvez as externas duras ou estragadas.
Adicionamos uma pitada de sal e uma pitada de pimenta e deixamos cozinhar o repolho coberto com uma tampa, adicionando uma concha de caldo caso seque demais. Levará cerca de 7 ou 8 minutos.
Removemos o alho e colocamos 2/3 do repolho cozido no copo do liquidificador de imersão e batemos até virar um purê, se ficar muito denso adicionamos um pouco de caldo. O restante do repolho deixamos em pedaços mas tiramos da frigideira e transferimos para um prato porque vamos adicionar na metade do cozimento do arroz.
Na mesma frigideira colocamos a cebola picada finamente com uma bela quantidade de azeite de oliva e deixamos refogar, depois adicionamos o arroz e tostamos por um minutinho, você verá o arroz ficar um pouco transparente. Neste ponto, regamos com o vinho branco, mexemos e deixamos evaporar o álcool, após o que continuamos o cozimento do arroz adicionando uma concha de caldo quente quando o arroz secar e mexendo para que o amido seja liberado e se forme um belo creme. Adicionamos também uma pitada de sal, mas sem exagerar.
Na metade do cozimento do arroz, inserimos o repolho roxo, tanto o que deixamos em pedaços quanto o batido e continuamos o cozimento com o caldo quente. Quando o arroz estiver cozido, desligamos o fogo e esperamos um minutinho para estabilizar.
Enquanto isso, colocamos o pecorino ralado em uma tigela e adicionamos 90 – 100 ml de caldo quente aos poucos até obter um creme liso.
Agora podemos adicionar o creme de pecorino diretamente na frigideira e misturar tudo junto ou podemos colocar uma colher em cada prato e deixar o comensal misturar. De qualquer forma, tire uma foto do seu risoto roxo com repolho roxo e poste nas redes sociais me marcando (uma riccia que pasticcia instagram e facebook) e me mostre como você fez.
Uma Riccia recomenda
Se você tem pouco tempo para preparar o risoto roxo com repolho pode encurtar um pouco a preparação colocando o arroz para cozinhar com o repolho, então os passos serão: Frigideira com azeite e alho, repolho em fatias na frigideira, deixe murchar e depois adicione o arroz para que cozinhem juntos sempre adicionando caldo. Ficará delicioso da mesma forma.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a melhor panela para cozinhar arroz?
A melhor panela para cozinhar arroz é aquela de cobre ou ferro fundido com altura de 6-8 cm. A largura também é importante para um cozimento ideal, para 4 pessoas é necessário uma panela de 25 a 28 cm no máximo.
