Hoje receita do coração, um prato principal: massa com grão-de-bico e peixe.
As sagnette são um formato típico de massa da região de Abruzzo e são preparadas apenas com água e farinha, portanto, uma massa fresca sem ovos que vem da culinária pobre. São pequenos retângulos de massa que geralmente são servidos com molhos deixados caldosos e leguminosas. Neste caso, combinamos com um molho feito com grão-de-bico e peixe, eu usei cação, mas também fica ótimo com vôngole e mexilhões ou um filé de panga.
É uma receita do coração porque é o prato especial do meu pai, quando eu era pequena, sempre íamos para a montanha com amigos e ele preparava essa receita lá para todos, uma verdadeira delícia!!!!
Eu preparei as sagnette à mão, mas você pode prepará-las também com a máquina de fazer massa maker ou usar outro formato de massa como, por exemplo, cavatelli ou gnocchetti sardi.
Lembre-se de não descartar o líquido que encontra no pote de grão-de-bico, pois você pode utilizá-lo para fazer muitas receitas. Se você estiver interessado, eu fiz uma pequena coleção de receitas com aquafaba, talvez você queira dar uma olhada se ficou curioso.
Agora vamos ver juntos, passo a passo, como preparar esta receita.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g peixe (cação, panga, tamboril)
- 2 dentes alho (pequenos)
- 50 g azeite de oliva
- 1 ramo salsa
- 240 g grão-de-bico enlatado
- 300 ml molho de tomate
- q.b. sal
- 350 g farinha de trigo duro (ou semolina remacinada)
- 150 ml água
Ferramentas
Abaixo você encontrará os links de algumas ferramentas usadas para preparar a receita
- 1 Balança
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Frigideira
- 1 Tábua
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de massa
Vamos preparar juntos as sagnette
Vamos preparar primeiro a massa, então em uma superfície de trabalho colocamos a farinha e formamos um monte com a água no centro. Amassamos com cuidado para não deixar o líquido escapar e obtemos uma bola lisa e compacta. Abrimos um pedaço de massa com um rolo até uma espessura de 2/3 mm, com um cortador, cortamos primeiro tiras da largura de um dedo e depois cortamos retângulos de cerca de 3 ou 4 cm.
Em uma frigideira colocamos o alho, a salsa picada (reservamos um pouco para colocar no final por cima) e o azeite e refogamos levemente, depois acrescentamos o peixe e deixamos cozinhar em fogo médio baixo, auxiliados por uma meia concha de água.
Após alguns minutos, adicionamos o molho de tomate e o sal e deixamos cozinhar por cinco a seis minutos. Então, retiramos o peixe e desfiamos em um prato. Será muito simples porque o cação tem apenas um “osso” central. Colocamos o peixe de volta no molho de tomate e adicionamos o grão-de-bico escorrido. Deixamos cozinhar por mais quatro a cinco minutos.
Enquanto isso, cozinhamos a massa em abundante água salgada. Quando estiver cozida (a massa fresca ficará pronta rapidamente, levará alguns minutos), escorremos na frigideira do molho sem descartar a água do cozimento. Misturamos a massa com o molho e adicionamos algumas conchas de água do cozimento. Polvilhamos com um pouco de salsa e nossas sagnette com grão-de-bico e peixe estão prontas.
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Uma Riccia recomenda
Se você não encontrar cação, pode fazer este prato principal com outros peixes, até mesmo um bom bacalhau ou tamboril. Um punhado de vôngole fica ótimo.
Sirva com uma boa taça de Montepulciano d’Abruzzo ou Passerina.
Para um toque extra de sabor, adicione uma pitada de pimenta.
