Hoje receita de um prato principal fresco: salada de arroz e leguminosas com quinoa, milho e rúcula.
O prato único mais preparado nos dias quentes como esses são certamente as saladas de arroz ou as de cereais mas também os cuscuz frescos. Lembro que minha mãe sempre preparava a mesma salada de arroz com ‘condiriso’ já pronto e maionese e não mudava nunca porque era simples de fazer mas, na verdade, se podem realizar muitas variantes sem utilizar os preparados para temperar. Hoje, de fato, deixo uma ideia muito fácil para temperar a salada de arroz e fazê-la de forma diferente.
Fresca, leve, delicada e nutritiva esta salada de arroz é feita com arroz integral, lentilhas, ervilhas, milho e quinoa aos quais adicionei milho, rúcula e lascas de parmesão, uma verdadeira delícia. Eu usei lentilhas vermelhas descascadas e ervilhas secas partidas que cozinhei previamente fervendo, mas você pode substituir estas leguminosas também por grão-de-bico ou usar aqueles em lata cozidos a vapor para acelerar o tempo, já que os indicados são com as leguminosas já cozidas.
Vendo a lista de ingredientes, parece uma preparação longa e difícil de fazer mas só é preciso ferver e depois unir os ingredientes, nada mais simples. Para completar, eu coloquei uma pitada de vinagre balsâmico, digo pitada porque usei uma gelatina feita com vinagre balsâmico que comprei há algum tempo em uma vinícola e que é o fim do mundo, não consegui mais encontrá-la mas você pode substituí-la por uma calda de vinagre balsâmico ou encontram-se as pérolas de vinagre em algum e-commerce.
Vamos ver agora juntos, passo a passo, como realizar esta receita.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes para a salada de arroz
- 250 g arroz parboilizado (eu integral)
- 100 g lentilhas vermelhas descascadas (cozidas)
- 80 g ervilhas (cozidas)
- 30 g quinoa
- 30 g milho, descascado
- 140 g milho, doce, em lata, escorrido
- 1 punhado rúcula
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP (em lascas)
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva
- q.b. calda de vinagre balsâmico (ou gelatina de vinagre balsâmico)
- 2 colheres sementes mistas
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Balança
Preparamos juntos a salada de arroz
Se você optar por usar leguminosas secas, será necessário cozê-las após deixá-las de molho, se já estiverem cozidas podemos prosseguir com a preparação da salada de arroz e leguminosas.
Em uma panela colocamos água para ferver para cozinhar os cereais, quando ferver adicionamos sal e despejamos o arroz, o milho descascado e a quinoa e deixamos cozinhar pelo tempo indicado na embalagem.
Enquanto isso, em uma tigela despejamos o milho escorrido e adicionamos a rúcula lavada e picada, também adicionamos as lascas de parmesão reggiano, então temperamos com um fio de azeite de oliva e uma pitada de sal. Misturamos para amalgamar os ingredientes.
Escorremos os cereais já cozidos e passamos sob água corrente fria, em seguida, adicionamos na tigela com o milho e a rúcula, também adicionamos as leguminosas cozidas e as sementes mistas. Misturamos para dar sabor aos ingredientes e deixamos esfriar antes de colocar na geladeira. Ajustamos o sal e o azeite.
Uma Riccia recomenda
A salada de arroz e leguminosas com quinoa, milho e rúcula se conserva bem na geladeira por alguns dias em um recipiente hermético. Como dito no início, os tempos de preparação variam em função do tipo de leguminosas que você escolher usar, se começar com leguminosas secas, naturalmente levará mais tempo.
